牛肉别再焯水了
文章插图
焯水可以有效除去血水和杂质，减小腥味，但多次炖煮口感会变老，导致牛肉不软嫩，炖不烂 。而且焯水时也会有一部分营养流失，导致牛肉不香 。给牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了 。
牛肉焯水的时候，最好是冷水下锅，而不要热水下锅 。热水下锅焯牛肉的话，会使得牛肉容易变老 。还会使得牛肉中的血水不容易被煮出来，煮出来的牛肉也就没有那么香 。因此，一定不要热水下锅焯牛肉 。炖牛肉时千万不要焯水，否则就会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴 。
牛肉冲洗干净，切成小块，放在盆子里，加入适量清水没过牛肉，加入一勺食盐，浸泡至少2小时 。淡盐水能快速泡出牛肉里的血水和杂质，不仅更干净，还去除了腥味，营养也不流失 。浸泡牛肉时，尽量半小时换一水，这样才能彻底地把血水都泡出来 。如果换水不及时，血水和杂质等脏东西不仅会粘在牛肉上 。
【牛肉别再焯水了】牛肉浸泡后，捞出冲洗干净，加入适量食盐、生抽、老抽、黄豆酱、葱姜、花椒、八角等调料，用手抓拌5分钟，让调料和牛肉充分混合，腌制1小时，牛肉就能充分入味 。牛肉腌制入味后，锅里倒油烧热，下入腌好的牛肉，翻炒至颜色金黄，倒入开水炖就可以了 。
推荐阅读
- 温州牛肉焙片是哪儿的特产吗？温州牛肉焙片介绍
- 3分钟了解美国试管医院哪家好，别再为了选择医院变迷茫
- 蕨菜怎么读 要焯水几分钟
- 做小龙虾是要先焯水还是先清理？煮小龙虾是用清油料还是牛油料？
- 香辣牛肉干是哪儿的特产吗？香辣牛肉干介绍
- 牛肉西红柿汤的做法
- 大仪卤牛肉是哪儿的特产吗？大仪卤牛肉介绍
- 豌豆隔夜能吃吗和牛肉能一起吃吗
- 甜豆炒前用焯水吗不能和什么一起吃
- 小龙虾炒之前需要焯水吗 可以杀灭寄生虫及其卵吗