大良炒鲜奶是哪儿的特产吗？大良炒鲜奶介绍
大良炒鲜奶是广东佛山顺德区的特产
【大良炒鲜奶是哪儿的特产吗？大良炒鲜奶介绍】大良炒鲜奶是广东省佛山市顺德区大良街道的特产 。大良炒鲜奶主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成 ， 口味独特 。色泽洁白、配料艳丽、悠悠奶香、食之嫩滑、味道鲜美、岭南一绝 。
大良炒鲜奶首创于顺德县大良镇 ， 故名 。大良附近多土阜山丘 ， 岗草茂盛 ， 所养的本地水牛 ， 产奶虽少 ， 但质量高 ， 水分少 ， 油脂大 ， 特别香浓 ， 把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品 ， 向为食客推崇 。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外 。
大良古称凤城 ， 为鱼米之乡 ， 人们在饮食上比较讲究 ， 尤其善于炒、蒸各类菜肴 ， 故有“凤城炒卖”之说 。1932年上海新雅粤菜馆开张伊始 ， 便有“大良炒鲜奶”这个菜供应 。当时是照搬广东的作法 ， 将蛋清、鲜奶、生粉调好后直接放入小油锅中推炒而成 ， 行话称“硬炒” 。但操作难度较大 ， 稍过一火候便会炒焦 ， 质老 ， 且不能大批操作 。新雅名厨师殷九、殷光、单明道、姜介福等不断摸索 ， 突破传统习惯 ， 吸取“芙蓉鸡片”的做法 ， 改“硬炒”为“软炒” ， 将调好的鲜鸡蛋浆放入大的温油锅中 ， 待其自然凝结再滤油炒成 。这样做成的鲜奶 ， 色泽白净 ， 软嫩如豆腐 。于是 ， 这种做法很快在上海流传开来 。此菜因其口味清淡 ， 奶香浓郁 ， 一直深受食客青睐 。
大良”是个锦绣之乡 ， 那里的乳牛品种特别好 ， 所产的奶 ， 水份少纯度高营养丰富 ， 并且也比一般产地的牛奶要浓稠一些 ， 味道十分纯正 ， 入口香浓好喝 。其产量虽不高 ， 但质量相当好 。“大良炒鲜奶”是一道火候菜 ， 炒好后要不泻不焦才行 ， 颜色洁白 ， 入口嫩滑 ， 吃起来相当棒！这道菜 ， 也早已被列为广东的一道名菜 。“大良炒鲜奶”这道菜在制作时 ， 里面用鲜奶、蛋清、虾仁、火腿、鸡肝、蟹肉和炸榄仁等 。由于我家里没有鸡肝、蟹肉和榄仁 ， 因此 ， 暂且免了 。今天用松子仁来代替榄仁 ， 再加上虾肉和金华火腿 ， 味道也相当不错！
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