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白斩文昌鸡的做法（粤菜）

准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
白斩文昌鸡的简介：白斩鸡是粤菜里最常见的一道 ， 也是我家餐桌上出现频率极高的肉食之一 ， 成品皮滑肉嫩 ， 原汁原味 ， 吃的时候可以搭上自己喜欢的蘸汁 ， 入口香滑 ， 非常的鲜美可口 。
制作这道菜也非常简单 ， 不过越是简单的菜做的好吃就越不容易 ， 做这道菜首先是选好料 ， 鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡 ， 活鸡在2斤以内比较好 ， 我们家一般选清远鸡或文昌鸡 ， 文昌鸡皮脆薄、骨软细 ， 肉质嫩滑 ， 香而不腻 。煮鸡的时候水要放足 ， 以能没过鸡为准 ， 下鸡时先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起 ， 依次两至三次 ， 可以使鸡受热均匀 ， 皮也不容易破 。烫好再把鸡下锅小火煮 ， 时间不易过久 ， 煮好后最少浸泡半小时再取出过冰水后斩件 。
鸡肉也是适合春季食补的肉类 ， 因为春季气温变化大 ， 所以春季的营养构成应以高热量为主 ， 由于冷热刺激可使体内的蛋白质分解加速 ， 导致机体抵抗力降低而致病 ， 这时需要补充优质蛋白质食品 ， 如鸡肉、鸡蛋、鱼类和豆制品等 。
白斩文昌鸡的食材：主料：文昌鸡1只辅料：油适量盐适量生姜适量大葱适量味极鲜生抽适量蚝油适量白糖适量芝麻油适量白斩文昌鸡的做法图解步骤：1.把鸡处理干净 ， 去掉鸡爪 。
2.锅中放足清水 ， 加入生姜和大葱大火烧开 。
3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起 ， 依次两至三次 ， 再把鸡放入水中小火煮4分钟 。
4.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火 ， 盖好焖半小时 。
5.浸鸡时准备蘸汁 ， 切一些葱蒜粒 。
6.热锅放一大勺油烧至冒烟 。
7.把滚油分次倒入葱蒜碗中 ， 再加入适量盐 ， 白糖 ， 味极鲜生抽 ， 蚝油和芝麻油搅拌均匀即可 。
8.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中 。
9.鸡身泡至凉透后取出 ， 表面抹上一层芝麻油 ， 防止水份流失 。
10.最后斩件摆盘 ， 食用时搭配做好的蘸汁 。
小贴士：【白斩文昌鸡的做法（粤菜）】常见蘸汁的做法：
1.把生姜或沙姜磨成蓉 ， 泼上滚油 ， 再加入细盐搅匀 。
2.红葱头切碎泼滚油 ， 再加入细盐 ， 白糖 ， 味极鲜生抽搅匀 。

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