肥肠面的做法大全
肥肠面是属于川菜系的著名传统小吃 ， 一般在很多面馆都能吃得到 ， 每家的味道也有所差异 。是否有时想自己做一碗肥肠面 ， 味道却不尽人意呢 ， 那就在这里掌握肥肠面的一些制作技巧 。
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肥肠面的做法一
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食材准备
面条 ， 肥肠 ， 泡椒适量、泡姜适量、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量、蒜苗适量 ， 醋适量、辣椒油适量、盐适量 。
方法步骤
【肥肠面的做法大全】1、将泡椒和泡姜切块备用 ， 干辣椒和花椒也备好 ， 香菜蒜苗切碎；
2、肥肠洗净煮熟 ， 切块备用；
3、油锅烧热 ， 先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里爆香；
4、出味后放肥肠翻炒一会 ， 肥肠变得稍干时 ， 加入高汤；
5、大火将汤烧开 ， 再转中火煮上十分钟 ， 煮好后 ， 将汤盛出备用；
6、锅里烧水煮面 ， 面煮好后 ， 盛出；
7、煮肥肠的汤倒进碗里 ， 洒上少许的蒜苗和香菜段 ， 放点辣椒油即可 。
肥肠面的做法二
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食材准备
肥肠 ， 面 ， 蒜 ， 姜 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 八角 ， 山奈 ， 豆瓣 ， 辣椒油 ， 食盐 。
方法步骤
1、将非常去油沫 ， 反复揉搓干净；
2、肥肠切段 ， 姜 ， 蒜切片 ， 干辣椒剪段；
3、起热油锅 ， 下蒜 ， 辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 山奈 ， 炒香；
4、出香后下肥肠翻炒 ， 然后加豆瓣继续翻炒；
5、翻炒均匀后加水没过肥肠 ， 在家适量辣椒油烧开；
6、烧开后小火煮1小时左右捞出；
7、起锅烧水 ， 水开 ， 下面 ， 煮熟后捞出；
8、加一勺煮好的肥肠和汤汁 ， 调味即可 。
肥肠面的做法三
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食材准备
精选肥肠 ， 二宽面 ， 骨头汤 ， 豆瓣酱 ， 葱花 ， 姜泥 ， 干辣椒 ， 盐 ， 味精 ， 食用油 ， 醋 ， 蒜泥 ， 胡椒 ， 花椒 ， 辣椒油 ， 香油 。
方法步骤
1、将精选的肥肠洗净后切成片状；
2、将食用油倒入炒锅中预热 ， 油沸之后 ， 倒入豆瓣酱、花椒、干辣椒 ， 炒香；
3、然后放入肥肠爆炒；
4、接着倒入骨头汤 ， 盖上锅 ， 小火慢炖；
5、在一个空碗中放入葱花 ， 姜泥 ， 蒜泥 ， 胡椒 ， 花椒 ， 辣椒油 ， 香油 ， 盐 ， 味精 ， 醋；
6、将面煮好 ， 捞入放好作料的碗中；
7、将煮好的肥肠混合着煮肥肠的汤一块舀进面碗里面即可 。
肥肠的清洗方法
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方法一
1、肥肠放在一个大盆子里 ， 根据量的多少 ， 加入面粉 ， 面粉的量尽量多一点 ， 能把肥肠全部包起来为宜 ， 干搓干揉；
2、将肥肠的里面翻出来使劲儿搓 ， 揉搓差不多后 ， 加清水洗；
3、把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里 ， 锅中加酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮大概要煮半小时左右 。
方法二
1、直接把肥肠剖开 ， 用水略冲洗一下 ， 然后沥去水分 ， 洒上干面粉 ， 用力揉搓；
2、再用水冲一下 ， 然后肥肠再撒上一把盐 ， 倒入一点醋 ， 再用力揉搓；
3、再次用水冲洗一即可 。
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