生烤乳猪肉的特殊好味道（鱼蛋肉食疗）
制作工艺
1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香 ， 待凉 ， 抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时 ， 沥干吹燥 。
【生烤乳猪肉的特殊好味道（鱼蛋肉食疗）】2.复腌：乳腐卤 ， 豆瓣酱加上黄酒调开 ， 加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊 ， 涂于乳猪肉上 ， 再腌渍8小时 。
3.水氽、风干：用干净布抹去肉上酱糊 ， 将肉块在沸水中氽片刻 ， 见肉皮发硬 ， 捞起沥干 ， 肉皮上涂上白蜡 ， 再涂以麦芽糖 ， 于通风处吹干 。
4.烤制：将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上 ， 用200至250℃温度烤烘10分钟 ， 停关电路 ， 2分钟后开炉门将肉块翻身 ， 用200℃温度再烤10分钟 ， 关上电路 ， 2分钟后开炉门将猪肉再次翻身 ， 皮肉朝下 ， 用200℃温度再烤制10至15分钟 ， 直到肉皮起泡 ， 发焦 ， 关上电路 ， 将肉块在炉内停闷5分钟 ， 取出涂上麻油 ， 切片上盘 。
5.上桌：上桌时可跟上各种调汁 ， 如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等 。
菜品口感
肉香浓郁 ， 皮脆味鲜嫩 。
食谱营养
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血;具有补肾养血 ， 滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高 ， 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
食谱相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
历史文化
西周列为八珍之一的烤乳猪 ， 《齐民要术》有“色同琥珀 ， 又类真金 ， 入口则消”的记载 。至清代被列为宫廷名菜 ， 并为满汉全席的大菜 。现风行于全国各地及港、澳地区的盛宴大席之中 。在广州、上海、北京等大城市的熟食店中还有分割零卖的 。
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