东北菜特色
东北菜一菜多味 ， 咸甜分明 ， 酥烂香脆 ， 色鲜味浓 ， 明油亮芡 ， 讲究造型 。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅 ， 以炖、酱、烤为主要特点 ， 形糙色重味浓 。粗线条的东北菜 ， 乱炖不拘泥于细节 ， 颇像粗线条的东北人 。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长 ， 利用东北特产原料和纯绿色食品原料 ， 以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术 ， 许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征 ， 口味醇厚香浓 ， 菜肴丰富又实惠 。
【东北菜特色】
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