芝麻酱凉面的做法
由于芝麻酱凉面口味清淡 ， 味道多变 ， 还可以根据自己的喜欢调出各种口味 ， 不仅刺激食欲 ， 而且可随拌随吃 ， 方便又省事 。所以芝麻酱凉面颇受人们的喜爱 。芝麻酱凉面的做法到底是怎样的 ， 我们一起来看看吧！
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家常芝麻酱凉面的做法
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食材
机制切面或自擀的面条均可 。芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜) ， 精盐、凉开水、醋、蒜 。
做法
1、取碗一只 ， 倒入芝麻酱 ， 兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅自行溶解而成) ， 用筷子轻轻顺时针搅拌 ， 待水分渍入酱里 ， 再放少许盐凉水 ， 搅至稀泥状时即可 。
2、面条用水煮熟后过凉开水 ， 放在碗内 。
3、将黄瓜洗净切成丝 ， 如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝 ， 芹菜用热水焯一下再切成末 。
4、碗装凉面端至餐桌上 ， 撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等面码 ， 浇上醋、蒜 ， 再以勺浇上调好的芝麻酱 ， 用筷子拌后即可食用 。
青蔬芝麻酱凉面的做法详解
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食材
菠菜面80克 ， 生菜3片 ， 红萝卜20克 ， 红甜椒半个 ， 青蔬麻酱3大匙 。
做法
1、取一汤锅 ， 加入适量的水煮至滚沸后 ， 放入菠菜面汆烫至熟即捞起沥干 ， 拌油、吹凉 。
【芝麻酱凉面的做法】2、生菜、红萝卜、红甜椒皆洗净后切细丝 ， 浸泡凉开水备用 。
3、取一盘 ， 将菠菜面置于盘中 ， 再于面条表层排放做法2的材料 ， 淋上青蔬麻酱即可 。
Tips：青蔬麻酱的做法
材料
水30毫升 ， 芝麻酱2小匙 ， 盐1／4小匙 ， 糖1／2小匙 ， 白醋1小匙 ， 酱油膏1／4小匙 ， 黄芥末1／2小匙 。
做法
1、取一碗 ， 放入芝麻酱 ， 将水分成三次倒入 ， 一边倒入水一边将芝麻酱调匀 。
2、加入其余材料搅拌混合即可 。
蒸拌红油芝麻酱凉面的做法
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食材
面条400克 ， 绿豆芽250克 ， 熟花生油、芝麻油各25克 ， 芝麻酱、辣椒油各20克 ， 嫩姜1块 ， 酱油、精盐、味精、白糖各适量 。
做法
1、将面条平摊于蒸笼内 ， 加盖 ， 用旺火蒸5分钟 ， 至快熟时取出 ， 挑散 ， 冷却 ， 再放入沸水锅中煮熟 ， 捞出 ， 用冷水过凉 ， 捞出后沥干水 ， 拌入熟植物油 ， 挑散 。
2、将嫩姜洗净 ， 去皮 ， 切成细丝 ， 放在碗中 ， 加入白糖、芝麻油 ， 腌渍二个小时；将绿豆芽择洗干净 ， 放入沸水锅中焯一下 ， 捞出后放在凉水中 ， 以保持其脆性；将麻酱放入碗中 ， 加水调稀浆状 。
3、将炒锅置火上 ， 放入少许水 ， 加入辣椒油、酱油、精盐、味精、白糖 ， 烧开即是红油调料汁 。
4、将凉面分别挑入碗中 ， 依次加入芝麻酱、姜丝、绿豆芽、调料汁拌匀 。
芝麻酱凉面的技巧
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1、在稀释芝麻酱的时候 ， 搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水 ， 否则将会成为小碎疙瘩 ， 俗称“脱水” ， 难以使麻酱和水均匀地调合在一起 。
2、最好在马上要吃芝麻酱凉面的时候再放入调料和配菜 ， 以免面条坨在一起影响口感 。
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