掉渣饼
掉渣饼是山东汶上的著名小时 ， 历史极其悠久 ， 可以追溯到春秋战国时期 ， 由那时的土家族烧饼发展而来 ， 所有又叫做土家族掉渣饼 。这掉渣饼的制作方法其实也不算太难 ， 学习一下 ， 做一个家常简单版的是不成问题的 。
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掉渣饼的做法
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食材准备
肉末40克 ， 面粉300克 ， 盐3克 ， 酵母3克 ， 水180克 ， 葱末 ， 姜末适量 ， 小香葱适量 ， 1个大料 ， 十几粒花椒 ， 1片香叶 ， 色拉油适量 。 ， 盐1勺 ， 料酒1瓶盖 ， 豆豉酱 2勺 ， 肉松适量 ， 淀粉适量 ， 孜然适量 ， 胡椒粉适量 ， 五香粉适量 ， 十三香适量 。
方法步骤
1、炒锅中放入适量油 ， 放入1个大料 ， 十几粒花椒 ， 1片香叶 ， 小火炒香；
2、然后放入小香葱 ， 小火炒香至颜色变暗后滤出油 ， 为葱油待用；
3、酵母用温水化开 ， 倒入面粉中 ， 加盐搅匀揉成团 ， 发酵至两倍大；
4、肉末加入盐1勺 ， 料酒 ， 十三香 ， 淀粉 ， 葱姜末 ， 拌匀待用；
5、葱油中加入豆豉酱2勺 ， 孜然粉 ， 胡椒粉 ， 五香粉 ， 拌匀成香料 ， 取适量倒入肉末中拌匀；
6、面团分4粉 ， 擀成大圆片 ， 扎上空 ， 抹上香料 ， 撒上肉沫 ， 然后放入烤盘 ， 入200度烤箱中烤15分钟左右急了 。
特色掉渣饼的做法
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食材准备
生姜 ， 盐少许 ， 鸡蛋一个 ， 胡椒粉少许 ， 五香粉少许 ， 鸡精少许 ， 洋葱 ， 红椒 ， 青椒 ， 香油 ， 面粉300克 ， 水140克 ， 肉末250克 ， 酵母3克 ， 蚝油5克 ， 豉油鸡汁5克 ， 蒜蓉辣酱20克 ， 鸡蛋1个 。
方法步骤
1、青椒 ， 红椒 ， 洋葱碎 ， 放胡椒粉 ， 少许盐 ， 香油调匀备用；
2、生姜切末 ， 放肉末里 ， 加胡椒粉 ， 五香粉 ， 豉油鸡汁 ， 蚝油 ， 盐 ， 鸡精 ， 香油 ， 蒜蓉辣酱搅拌均匀备用；
3、面包桶里放鸡蛋 ， 水 ， 少许盐 ， 食用油适 ， 放面粉 ， 酵母 ， 面包机选择发面团档 ， 启动面包机；
4、发酵好的面团 ， 食指沾面粉按下 ， 不反弹 ， 不回缩就行 ， 取出面团揉匀排气；
5、搓成长条 ， 切成大小合适的剂子 ， 滚圆 ， 松弛15分钟；
6、松弛好的面团 ， 擀开 ， 抹蒜蓉辣酱 ， 抹匀调好的肉馅 ， 撒洋葱 ， 青椒 ， 红椒碎 ， 边缘刷鸡蛋液；
7、烤盘刷油 ， 烧饼排入烤盘 ， 烤箱预热200度 ， 5分钟 ， 预热好的烤箱放入饼坯200度 ， 20分钟即可 。
家常掉渣饼的做法
【掉渣饼】
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食材准备
面粉150克 ， 酵母1小匙 ， 温水80ml ， 生抽1小匙 ， 香油1大匙 ， 糖半匙 ， 盐半匙 ， 梅干菜 ， 生抽 ， 香油 ， 盐 ， 糖 。
方法步骤
1、将酵母用80ml的温水化开 ， 然后和 150克的面粉混合揉匀 ， 静置片刻；
2、将干梅干菜泡10分钟 ， 挤去水后与生抽 ， 香油 ， 糖 ， 盐椒盐均匀待用；
3、发好的面团分成3份 ， 每份擀成薄饼 ， 抹上馅料 ， 放入烤盘中；
4、烤箱预热180度 ， 上下火烤5到8分钟即可 。
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