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运河清真宴是哪儿的特产吗？运河清真宴介绍

【运河清真宴是哪儿的特产吗？运河清真宴介绍】运河清真宴是山东聊城临清市的特产
临清回民现有1.6万人 ， 大部分居城区 ， 追溯其涵源 ， 一是明初大将常遇春屯军临清 ， 回兵营土兵爱这里民风淳朴定居于此 ， 二是运河开通 ， 回族同胞来临经商定居 ， 三是部分汉族人皈依回教 。数百年来 ， 临清回汉两族团结友爱 ， 相亲相助 ， 共同创造了临清的繁荣 。
伴随着临清繁荣 ， 以“两把刀”闯天下的回族同胞 ， 吸纳南北厨艺 ， 形成高档宴席、特色小吃相结合、适合社会各阶层消费的饮食体系 ， 成为临清运河餐饮文化的重要组成部分 。
一、主菜十二道
1、醋溜肝尖：马本斋是近代著名的回民将领 ， 曾在临清、莘县一带抗击日寇 ， 使敌人闻风丧胆 。平时 ， 他喜爱吃的菜肴就是醋溜肝尖 ， 意寓和朋友肝胆相照 ， 抗日到底 。
2、扒口条：扒口条是回民的特色菜 ， 因为选料精致、烹饪考究 ， 颇得许多帝王将相的喜爱 ， 并在很多史料中频繁记载 。因此 ， 此菜能在全国各地流传 ， 成为节日庆典、宴请宾朋的必备美味 。
3、烤羊腿：烤羊腿是传统的清真名菜 ， 从烤全羊演变而来 。色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻 ， 被人们赞为“眼未见其物 ， 香味已扑鼻” 。明清时期 ， 波斯商人往来于运河之上 ， 犹喜食此种吃法 ， 竟将此菜引至波斯国 。
4、蒜爆肉：现代医学证明 ， “吃肉不吃蒜 ， 营养减一半” 。临清的清真名菜蒜爆肉有力佐证了临清人讲究营养的生活方式 。此菜的烹饪技艺在元代忽思慧著的《饮膳正要》和明代记载清真菜肴的书籍《事物绀珠》等书中均有详尽的记载 。至明末清初 ， 为社会广泛使用 ， 流传至今 。
5、芝麻羊肉：明代有一钦差大臣来临清视察钞关税银征收 ， 在马祥兴洪兴楼预订了“八大八小”规格的筵席 。后厨做到最后一个酥炸羊肉时 ， 发现食油将尽 ， 上街采购已来不及了 ， 厨师情急生智 ， 把羊肉粘上芝麻 ， 用油少许 ， 煎制后端上桌 ， 不料非常受欢迎 。后来 ， 芝麻羊肉成了清真斋名菜 。
6、炸素鹅脖：相传 ， 清朝康熙皇帝南巡时听说临清中和园的素鹅脖很有特色 ， 便微服前往 。当康熙皇帝品尝一口外酥里香的素鹅脖后说：“此鹅脖非彼鹅脖也 ， 味道鲜美极了 。”从此 ， 临清素鹅脖名声大震 。
7、炝羊蹄筋：此菜用临清山羊蹄筋 ， 辅以济美酱园调料制成 ， 晶莹剔透、脆嫩爽口、富含胶质、营养价值高 ， 深受食客喜爱 。
8、西芹拌虾仁：永乐园是临清的一家百年老字号饭店 。第一任掌柜是个中规中矩的人 ， 做人清白 ， 做事本份 ， 买卖公平 。每逢家人喜庆或节日庆祝 ， 他总是亲自到卫运河打捞青虾 ， 到菜园采摘新鲜的芹菜 ， 然后下厨烹饪 。此菜入口清爽 ， 营养价值高 ， 深受回汉民众喜爱 。
9、捶鸡面：为清真特色菜之一 。用鸡脯肉斩茸捶打做成 ， 制作精细 ， 嫩滑可口 ， 味道独特 ， 营养价值高 ， 有“吃鸡不见鸡”的说法 。
10、炒鸡丝：1994年 ， 我市回民厨师刘志广参加在沈阳举办的全国民族厨艺大赛 ， 他按传统工艺制做的炒鸡丝和捶鸡面、炸素鹅脖、扒肉条获大奖 。炒鸡丝称为临清保留菜肴 。
11、醋椒鱼段：明洪武元年七月 ， 明代开国元勋常遇春屯兵临清 ， 偶感风寒 ， 身体虚弱 。回兵营为他做出醋椒鱼段这道菜 ， 常遇春食用后 ， 食欲大开 ， 身体慢慢恢复过来 。他称醋椒鱼段为开胃菜 ， 能强身健体 。于是 ， 这道菜在临清及运河沿岸其他城市名扬数百年 。
12、鸡蛋松：为一道甜菜 。味道鲜美 ， 口味独特 ， 老少皆宜 。
二、小吃
水爆肚：临清地方特色小吃 。牛百叶洗净在滚水中氽熟 ， 配以调料 ， 鲜香脆嫩回味无穷 。北京有名的“爆肚冯”即是临清后人 ， 其七世孙面对国外快餐的进入 ， 组织北京名吃传人建成北京“小吃一条街” ， 很是火爆 。
炖全羊：临清地方特色小吃 。回民小本经营者 ， 用挑子一头挑热锅老汤 ， 一头挑木柜盛放的熟羊下水 ， 可供客人随意挑选入锅 ， 热后食用 。在河边、路口经营 ， 常至深夜 。冬夜寻着昏黄的灯光 ， 迎着扑鼻的香气 ， 喝上一碗滚烫的全羊汤 ， 真有说不出的舒坦 。北京炖羊杂即临清炖全羊 ， 为临清人初始经营 。
三、汤六道
1、羊肝名目羹
食羊肝可以名目 ， 加上临清汤特有的风味 ， 此汤既有营养又味道独特 。
2、冬瓜四宝：用冬瓜、虾仁、海参和蟹肉切丁熬制 ， 汤汁肥美 ， 入口醇厚 ， 富有营养 。
3、香椿烩鸡丝
肉丝雪白、汤清沏见底 ， 几片香椿叶漂在汤中 ， 宛若春意 ， 清香溢口 。相传乾隆微服临清巡察 ， 偶遇村姑孙碧玉 ， 该女曾为其做此汤 ， 后该女被钞关税监之子所害 ， 乾隆为其报了仇 ， 当地为避名讳建一“避雨亭” ， 后故宫仿样建此亭 ， 御赐雅名 ， “天地一家春” 。为纪念村姑特将此汤命名为“天地一家春汤” 。
4、萝卜鱼汤
又称秀才双清汤 ， 传说临清两个秀才 ， 在“清和桥”上遇上一个挑着黄瓜、萝卜和鲜鱼和少妇 。二人腹饥 ， 欲讨吃 ， 少妇道：三人各用清、和、桥为题作诗答对 ， 一举人曰：有水也念清 ， 无水也念青 ， 去了清边水 ， 添米便成精 。另一举人曰：有口也念和 ， 无口也念禾 ， 去了和边口 ， 添斗便成科 。少妇曰：有木也念桥 ， 无木也念乔 ， 去了桥边木 ， 添女便成娇 。一厨师根据此传说偶生灵感 ， 便用黄瓜、萝卜搭配鱼做成了两道味道各异的可口汤品 ， 黄瓜、萝卜是青色 ， 汤清亮 ， 谓“秀才双清汤”流传至今 。
5、酱闷豆腐
将闷制好的豆腐切成条状 ， 加以佐料制成 ， 营养丰富 ， 味道独特 。
6、黄瓜杏仁汤
黄瓜切丝 ， 加入杏仁 ， 绿白相间 ， 汤清见底 ， 清香满口 ， 味美、清火、去油腻 ， 为宴席上不可缺的清口汤 。
三、主食
1、清真八大碗：包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清汆丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌 ， 是回族同胞结合当地饮食习惯而形成的独具临清特色的清真饭菜 ， 是临清回汉饮食文化融合的结晶 。2007年5月被省烹饪协会评为山东名小吃 。原宁夏回族自治区主席黑伯理先生犹爱食之 。
2、窦家包：又称灯笼包 ， 1866年由窦廷栋所创 。窦家包选料考究 ， 制作精细 ， 个匀馅大 ， 松嫩爽口易消化 。张自忠将军在武训学堂举行宴席时指名吃窦家包 ， 成为佳话 。修建先锋桥时 ， 徐学敏煎包传人曾煎制窦家包 ， 吃得前苏联专家手舞足蹈 ， 连声叫好 。
3、烧饼夹肉：为临清特色清真小吃之一 。在烤熟的烧饼内加上熟牛或羊肉即可食之 ， 或者再回炉稍烤一会儿 ， 味道更好 。其特点是皮酥肉香 ， 口味浓香 。
4、锅贴：“锅贴”是临清清真宴中的风味名吃 。锅贴的制作堪称一绝 ， 色泽金黄 ， 外焦里嫩 ， 鲜香扑鼻 ， 很是诱人 。(暂无图片 ， 欢迎提供 。)

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