柘荣红糟泥鳅面是哪儿的特产吗？柘荣红糟泥鳅面介绍
柘荣红糟泥鳅面是福建宁德柘荣县的特产
冬日清冷 ， 一碗红糟泥鳅面 ， 热气袅袅于眼前 ， 鲜红的汤色 ， 诱人的香气 ， 充满温暖和幸福的味道 。来自宁德的红糟泥鳅面 ， 是拥有600多年历史的传统美食 ， 散见于宁德周宁、寿宁、屏南、柘荣等县 。
红糟泥鳅面 ， 选材可去繁就简 ， 亦可十分考究 。泥鳅选取田边稀泥中为佳 ， 因其与河中泥鳅相比 ， 刺更软肉更嫩 。而红糟则以陈年红糟为佳品 ， 其色泽鲜红、酒香浓郁 ， 光闻香气 ， 就令人沉醉 。
曾请教过主妇们 ， 烹饪之法各不相同 ， 特别是对于泥鳅的处理 ， 在此略道一二 。泥鳅以鲜活为佳 ， 若是田边捉来的小泥鳅 ， 可以用清水冲洗 ， 注意保持泥鳅身上黏滑之质 ， 以保证口感 。若是从河中捞来的泥鳅 ， 去除土腥的法子略为讲究 ， 在盆中打入一个鸡蛋 ， 加适量菜油、红酒 ， 搅拌均匀 ， 将洗净的泥鳅倒入其中 。此法之效在于：鸡蛋令泥鳅肉质滑嫩 ， 菜油能使泥鳅排出体内杂质 ， 红酒助于去除其腥气 。
烹饪时 ， 必须凉水入锅 ， 保持泥鳅鲜嫩的肉质 ， 先大火烧开 ， 然后小火煨制 ， 让酒香融入泥鳅体内 ， 再让面条汲取鲜香与酒香 。有主妇 ， 会将红糟先入油轻炒 ， 于是满屋酒香 ， 再于锅中注入凉水 ， 随后放入泥鳅 ， 最后放入面条 ， 喜欢鲜香口味的可如此烹制 。
据说 ， 宁德柘荣县的泥鳅面 ， 算得上此中翘楚 ， 其最大特点即泥鳅选材讲究 ， 鱼骨软糯、入口即化 。如在冬日 ， 尝上一碗耳闻的柘荣红糟泥鳅面 ， 哪怕在清冷的冬日中 ， 仿佛生活也活色生香起来 。（谢陶靖）【柘荣红糟泥鳅面是哪儿的特产吗？柘荣红糟泥鳅面介绍】信息来源：福建省人民政府
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