韭菜盒子怎么和面 为什么一烙就开口
韭菜盒子 ， 相信很多人都有做过 ， 味道是非常棒的 。韭菜盒子怎么和面?为什么一烙就开口?
韭菜盒子怎么和面：
和面里面有学问 ， 仅就水和面粉调和而言 ， 就挺复杂的 ， 如擀面条、包饺子要用冷水和面 ， 包烧麦要用开水烫面 ， 摊春卷皮则须把面团调稀等 ， 方法各异 。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足 。面粉倒在盆里或面板上 ， 中间扒出一个凹塘 ， 将水徐徐倒进去 ， 用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时 ， 用手反复搓拌面 ， 使面粉成许许多多小面片 ， 俗称“雪花面” 。这样 ， 既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是 ， 也不会粘得满手满盆都是面糊 。而后再朝“雪花面”上洒水 ， 用手搅拌 ， 使之成为一团团的疙瘩状小面团 ， 称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分 ， 硬度较大 ， 可将面团勒成块 ， 将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉 ， 再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上 ， 即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌 。此种和面法叫“三步加水法” ， 可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。
面团吃水因用途不同而用量不等 。以七五粉或富强粉为例 ， 每500克面粉 ， 擀面条的面团 ， 吃水180-200毫升 ， 包饺子的面团吃水200-210毫升 ， 包包子的发酵面吃水225-250毫升 ， 第一步加水60%-70% ， 第二步加水20% ， 最后加足 。只要这样和面就能达到“三光” 。
【韭菜盒子怎么和面 为什么一烙就开口】
文章插图
韭菜盒子为什么一烙就开口：
一是面和得有些硬 ， 黏度不够就粘不住
二是馅放的太多 。
韭菜盒子里边的馅和馅之间残留的空气遇热膨胀 ， 还有韭菜释放出的水分在高温下变成蒸汽 ， 体积迅速增大 ， 当盒子里实在容纳不了时 ， 这些热气能果断的选择了盒子最薄弱的环节 ， 从捏口处突围 ， 盒子也无奈 ， 只好开口放行 。
好了 ， 关于韭菜盒子和面就介绍到这里了 ， 小伙伴们都明白了吧 。
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