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洋葱孜然羊肉的做法（热菜菜谱）

老公的家乡在西北 ， 西北的羊肉就是好吃 。嗯 ， 没办法 ， 这是上海没得比的 。所以家里每年都会收到很多那边寄过来的牛羊肉 。而这道洋葱爆炒孜然羊肉 ， 就更是我们家的传统羊肉菜了~~比红烧羊肉、羊肉汤、烤羊肉串等等更要频繁出现在餐桌上 。至于做法 ， 嘿嘿 ， 我更是得了大厨的真传——老公的三姨夫烧菜那叫一个好吃 ， 他做的牛肉刀削面真是外面都比不上……这道菜要舍得放辣 ， 老公吃辣自是没得说 ， 而我作为一个上海女生 ， 吃辣程度比他厉害 。见过我吃辣的人都会以眼珠子掉下来的表情问“你是上海人？”如果不能吃辣也可以不放 ， 就没那么原汁原味那么香了……
洋葱孜然羊肉的主料：羊后腿肉(250g)洋葱(1个)洋葱孜然羊肉的调料：料酒(1大勺)生抽(1大勺)油(适量)淀粉(1勺)孜然粉(3大勺)孜然粒(1勺)花椒粉(2大勺)辣椒粉(2大勺)盐(1勺)蒜(1瓣)香葱(适量)干辣椒(若干)做洋葱孜然羊肉所需厨具：炒锅洋葱孜然羊肉的做法图解步骤
1.冻羊肉取出后 ， 稍微放置到稍软 ， 切片 。不要整块直接泡水里化冻 ， 太软不好切 ， 有硬度才能切得薄 。
2.切好的羊肉片在水里浸泡若干小时 ， 泡出血水 。中途要换几次水 。
3.泡到已经没什么血水出来之后 ， 挤干水分 ， 倒入一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 一大勺孜然粉 ， 一勺油 ， 一勺淀粉 ， 用手抓匀并适当揉搓按摩 ， 使调料被羊肉吸收 。然后放一旁腌制20分钟 。
4.一个洋葱切小块 。
5.蒜切片 ， 葱切段 。
6.锅中无水无油 ， 放入一勺孜然粒小火焙香 。有香味飘出后盛出备用 。整个时间很短 ， 千万不要等变色变糊 。
7.锅中放适量油 ， 油热后放入切好的洋葱块大火翻炒 。
8.加入一勺盐翻炒 ， 炒至洋葱稍变软后出锅备用 。（洋葱没有羊肉吃盐 ， 所以这里要先给洋葱入盐味）
9.然后热锅冷油（大火热锅后 ， 放油 ， 然后不等油烧热直接下菜 ， 就是所谓的热锅冷油） ， 放入葱、蒜、干辣椒和之前焙香的孜然粒 ， 中火煸炒 。
10.煸出香味后放入腌制好的羊肉片 ， 大火翻炒 。
11.加入两大勺孜然粉、两大勺花椒粉、两大勺辣椒粉 ， 翻炒均匀 。
12.最后加入一勺盐 ， 翻炒均匀 。
13.整个翻炒羊肉的过程时间很短 ， 动作要快 ， 羊肉很快就会变色变熟 ， 时间不能长 ， 老了就不好吃了 。

14.出锅装盘 ， 撒上葱花点缀 。
小窍门：1、爆羊肉片用后腿肉比较好 ， 羊排什么的 ， 用来烧汤 。2、羊肉切片的话 ， 冻羊肉不要整块直接泡水里化冻 ， 太软不好切 ， 有硬度才能切得薄 。3、切洋葱是个痛苦的事情 。可以一刀切开后在水里冲洗一下再切 ， 或是洋葱在微波炉里稍微转一下 ， 都可以适当缓解它的催泪攻势 。4、生孜然粒直接下油里煸是不香的 ， 一定要先焙香才有味道 。5、所谓的热锅冷油 ， 就是大火热锅后 ， 放油 ， 然后不等油烧热直接下料翻炒 。煸炒葱姜蒜全都是要热锅冷油 ， 才不会香味还没飘出就已经焦了 。6、先炒洋葱因为洋葱要炒得软一点好吃 ， 而羊肉要很嫩 ， 一切生着下时间没法调节 。而且洋葱没有羊肉吃盐 ， 所以先炒洋葱 ， 同时先给洋葱放盐 。7、羊肉要快爆出锅 ， 保持嫩嫩的才好吃 ， 老了咬不动 。所以最后羊肉下锅后整个下佐料翻炒的过程动作要迅速 。8、要舍得放孜然粉舍得放花椒粉舍得放辣椒粉 ， 这道菜淡了不好吃啊！真不能吃辣也可以不放 ， 就没那么原汁原味那么香了……
【洋葱孜然羊肉的做法（热菜菜谱）】

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