永成保障围在哪？永成保障围景点介绍
【永成保障围在哪？永成保障围景点介绍】永成保障围是广东韶关始兴县的景点
秀眉故里 ， 苗疆腹地 。当地苗族同胞对一种叫渣辣子的调味料近乎痴迷 ， 几乎每家每户必备渣辣子 ， 人人会做渣辣菜 。
10月15日 ， 笔者有幸跟随欧品英、龙两四两位苗族妇女用传统石舂制作渣辣子 ， 品尝原生态苗家特色渣辣粑 ， 至今不知肉滋味 。
渣辣子与黔东南州特色糟辣子在制作上相近 ， 但比糟辣子工序更加繁杂 ， 最大的特色就是放入糯米和粘米一起腌制 ， 可作为调味料使用 ， 也可以直接制作成菜 。
渣辣菜香辣可口 ， 滑而不腻 ， 是一道开胃佳肴 ， 制作简单 ， 但是原料渣辣子制作相对复杂 ， 在原料选择及与糯米、粘米的搭配上非常讲究 。
龙两四今年69岁 ， 从小就跟随母亲制作渣辣子 ， 每年必做 。据龙两四介绍 ， 渣辣子的制作在用料配备上非常讲究 ， 需用红透的辣椒切碎 ， 合上一定比例的糯米和粘米 ， 放瓷坛腌制一个月左右 ， 再用石舂舂碎而成 ， 也可用机子打碎 ， 但石舂制作味道更佳 。舂碎后的渣辣子放在坛子里 ， 作为调味料备用 ， 常年可食用 。
台江苗族群众的饭桌上最为常见的几道渣辣菜 ， 主要是渣辣汤 ， 渣辣粑 ， 渣辣牛肉,渣辣鱼等 。
渣辣菜：渣辣子可以直接与白菜、豆腐、河鱼等大杂烩煮汤 ， 叫渣辣汤 ， 出锅后撒上蒜苗和香菜 ， 色香味俱全 。特点：不放油 ， 制作简单 ， 酸辣开胃、滑而不腻 。
渣辣粑：渣辣子也可以直接放在热油上煎 ， 做成渣辣粑 ， 做渣辣粑的渣辣子在腌制时要考虑糯米和粘米比例适中 ， 糯米多则煎制的渣辣粑会过于柔 ， 粘米多则过于散 ， 都不易黏成粑 。特点：制作简单 ， 香辣可口 ， 不需任何配菜 。
据介绍 ， 在今年的黔东南州十佳旅游特色小吃大赛上 ， 台江渣辣鱼排还以味正色美获评为黔东南州十佳小吃 。
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