余姚笋干菜是哪儿的特产吗？余姚笋干菜介绍
余姚笋干菜是浙江余姚的特产
【余姚笋干菜是哪儿的特产吗？余姚笋干菜介绍】余姚笋干菜在明代就作为贡品进贡京城，色泽黄亮，肉质鲜嫩，味甘，香郁，被誉为“珍稀菜肴” 。它的特点是储存持久、携带方便，鲜嫩可口，四季皆宜 。余姚笋干菜的主要原料是雪里蕻和春笋，原材料的优劣会影响到质量，用冯村出产的原料做成的笋干菜口味最好，因为那地方水土特别适宜毛笋生长 。余姚笋干菜可制作很多富有特色的菜肴，如泡汤、清蒸、烧鱼、炖鸡、煮豆腐、烤肉等等，荤素皆适，食之不嫌 。据说，1总理来杭州时，总要让厨师炼制具宁波风味的特色菜――笋干菜烤肉 。
余姚笋干菜的制作工序要求：选用鲜嫩毛笋，100市斤鲜笋切片后2日内晒干为4――5斤；雪里蕻也要嫩，洗净后当天晒燥，按100比3――4比例腌上若干天，然后晒干；用大锅，锅内放适量水，置笋干于底，舖干菜于上，先旺火烧，再文火烧，中间拌和均匀，待水干即可出锅 。再用太阳晒至全干，放入酒甏储存 。
余姚笋干菜大批量生产始于20世纪30年代，品牌为“唯一”，50年代后笋干菜制作遍及余姚各地，著名的品牌有“唯一”、“冯村”、“菜心园”、“牟山湖”、“过泡饭”等 。
推荐阅读
- 羊毛笋炖咸肉是哪儿的特产吗？羊毛笋炖咸肉介绍
- 笋蒸石鸡是哪儿的特产吗？笋蒸石鸡介绍
- 安吉石笋干是哪儿的特产吗？安吉石笋干介绍
- 竹笋炖排骨是哪儿的特产吗？竹笋炖排骨介绍
- 毛笋干烧肉是哪儿的特产吗？毛笋干烧肉介绍
- 顾渚紫笋是哪儿的特产吗？顾渚紫笋介绍
- 惊雷笋是哪儿的特产吗？惊雷笋介绍
- 余姚年糕是哪儿的特产吗？余姚年糕介绍
- 余姚瀑布仙茗是哪儿的特产吗？余姚瀑布仙茗介绍
- 芦笋隔夜能吃吗 怎么保存