煮腊肉·蒸馍是哪儿的民俗吗？煮腊肉·蒸馍介绍
煮腊肉·蒸馍是陕西汉中汉台区的民俗
【煮腊肉·蒸馍是哪儿的民俗吗？煮腊肉·蒸馍介绍】煮腊肉也叫腊汁 ， 一般是从腊月二十七、八开始的 。先把风干的鸡鸭鱼肉等食材洗净浸泡 。到年三十正式开煮 。用新鲜的大料调和 ， 勾兑出深红色的卤汁 ， 把浸泡好的食材放进锅里烧开、翻身 ， 透去血水和泡沫 ， 捞出来稍微凉干 ， 然后根据易熟程度 ， 分批次放进卤汗锅烧煮 ， 到熟透为止 。煮好的腊汁肉色红嫩 ， 香气浓郁 ， 吃来满口生津 。孩子们先吃为快 ， 个个小嘴油汪汪的 。大人们只尝个味道 。正月里 ， 只要有客来 ， 先是米酒元宵 ， 再后是白米饭和腊汁肉 ， 一直吃到元宵节过后 ， 甚至吃整整一个正月 。这样好吃的腊肉如今只有深山人家还有 。猪、羊、鸡、鸭都是露天养的 ， 吃野菜、米糠、红署、土豆、玉米 ， 饮山泉、吸清风、沐晨露、望明月长大 ， 与吃各类添加剂速成的家禽原本是两个概念 ， 品质当在云泥之间 。
蒸馍几乎和煮腊肉同时进行 。头天晚上把酵面发好 ， 次日面粉彻底发酵 ， 开始揉面 。这是巧妇们尽情发挥手艺的时候 ， 或做花卷馍、枣糕馍 ， 或包肉包、菜包、豆沙包 ， 或把馍做成鸽子、小兔、青蛙状 ， 寓意平安吉祥、孩子聪明伶俐、日子呱呱叫 。在进茏蒸之前 ， 忘不了在蒸茏的底面铺上一片荷叶 ， 用荷叶蒸出的馒头清甜爽口、回味悠长 。正月间来客走时 ， 总会给带上一些 ， 有来不空去的意思 ， 也好让没能来作客的亲朋好友品尝 ， 分享自家的快乐和甜蜜 ， 顺便宣扬一下好手艺 。（转自汉中日报）(暂无图片 ， 欢迎提供 。)
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