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干炒河粉的做法（粤菜）

牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉 。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇 。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成 。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色 。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道，一个是上色至深引发的口水欲 。牛河分湿炒和干炒，今天做的是干炒牛河 。牛河比较脆弱，炒的时候比较容易碎 。所以不建议用铲子，用筷子比较好 。当然如果你回颠锅那就更好了 。我做的这版颜色稍重，如果喜欢淡色的可以减少老抽的用量 。
干炒河粉的主料：河粉(200g)洋葱(半个)牛里脊(100g)蒜苗(2根)生抽(2汤匙)老抽(1汤匙)料酒(1汤匙)糖(1茶匙)盐(1/4茶匙)淀粉(1汤匙)干炒河粉的调料：无做干炒河粉所需厨具：炒锅干炒河粉的做法图解步骤
1、准备食材 。
2、洋葱切丝，蒜苗切斜段，牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟 。
3、洋葱切丝，蒜苗切斜段，牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟 。稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用 。
4、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可 。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面 。两面都变色后立刻盛出，避免炒老 。
【干炒河粉的做法（粤菜）】
5、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
6、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝大火快速翻炒断生 。
7、炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀 。
8、炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀 。
9、放入河粉用筷子他拌匀 。
10、放入蒜苗，翻炒数秒后盛出即可 。
小窍门：1：炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口 。只需要比平时炒菜稍微多一点即可 。
2：我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎 。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮 。
3：炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作 。

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