美味南煎丸子的做法（鲁菜）
怎么做美味南煎丸子好吃？需要哪些食材？小编提供美味南煎丸子的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的美味南煎丸子 。
分类：热菜，鲁菜，午餐，晚餐
使用的厨具：蒸锅、平底锅
口味：咸鲜，工艺：煎，耗时：三刻钟，难度：普通
南煎丸子是一道非常有名的鲁菜，味道浓郁，口感香嫩 。南煎丸子中的丸子外形比较扁，不像其他菜品中的丸子那么圆，因为这种丸子不是炸的而是煎的，在煎的过程中丸子的一面会接触到锅底，受热定型，而丸子的其他部位因不同时受热，向下塌，所以这样煎出的丸子会扁一些 。此南煎丸子参照了淮扬狮子头的做法，往肉馅中添加了一些莲菜末（荸荠更好），吃起来口感更丰富 。”
做美味南煎丸子所需食材：主料：五花肉450克，莲藕适量，鸡蛋1个，黄酒10克，酱油29克，大料2个，醋1克，白糖5克，干辣椒一个
辅料：香油适量，盐适量，胡椒粉适量，葱末适量，姜末适量
美味南煎丸子的家常做法，最正宗的美味南煎丸子怎么做好吃
一、备食材 。
二、 莲菜剁碎 。
三、肉馅中放葱、姜末、鸡蛋、莲菜、盐 。
四、调入黄酒5克、酱油5克 。
五、顺同一方向搅拌均匀，但不宜搅拌太久否则口感不够松散 。
六、煎锅入少量油烧至六成热，挤出丸子 。
七、用小勺舀入锅中 。
八、丸子全部入锅，中小火煎制 。
九、煎至焦黄色 。
十、另起一锅，烧热，倒入适量水，水开后放入15克酱油、5克黄酒、1克醋 。
十一、2克盐、5克白糖、少许胡椒粉和香油烧开 。
十二、关火，放入葱段姜片、大料、干辣椒 。
十三、倒入煎好的丸子上（量以没过丸子为准） 。
十四、入开水锅加盖蒸50分钟（如果用高压锅20分钟即可 。
十五、蒸好的丸子 。
【美味南煎丸子的做法（鲁菜）】十六、挑出葱段姜片、大料、干辣椒，再将碗中的汤汁倒入炒锅烧开 。
十七、装盘 。
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