竹笋的做法大全
竹笋常见的有干笋和鲜笋 ， 在鲜笋中春笋和冬笋的味道比较好 ， 竹笋含有的维生素以及很多人体所需的微量元素都很丰富 ， 食用能够增强人体免疫力 ， 开胃 ， 促消化等效果 。
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竹笋的做法—竹笋炒肉丝
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食材准备
猪里脊肉250克 ， 竹笋150克 ， 鸡蛋清1个 ， 葱段少许 ， 干辣椒5克 ， 大蒜1瓣切粒 ， 姜10克 ， 芝麻油5克 ， 盐2克 ， 绍酒10克 ， 味精1克 ， 湿玉米粉5克 ， 酱油15克 ， 水淀粉5克 ， 植物油500克 。
方法步骤
1、里脊肉切丝 ， 加少许水 ， 淀粉 ， 鸡蛋清 ， 绍酒 ， 盐拌匀盐10分钟；
2、将竹笋切丝 ， 放入沸水中焯一下 ， 控水待用；
3、锅中加油 ， 烧至5分热 ， 将肉丝下锅 ， 待肉丝炒至变色 ， 捞出待用；
4、锅中余油 ， 放入葱末 ， 蒜粒 ， 干辣椒爆香后到竹笋煸炒；
5、然后倒入肉丝 ， 加酱油 ， 水淀粉 ， 盐 ， 味精炒匀；
6、出锅前淋芝麻油 ， 撒葱段即可 。
竹笋的做法—竹笋烧肉
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食材准备
竹笋1根 ， 五花肉1斤 ， 冰糖 ， 葱 ， 姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 料酒 ， 老抽 ， 盐 。
方法步骤
1、带皮五花肉洗净 ， 切成2厘米见方的块；
2、竹笋去壳切滚刀块 ， 入沸水焯烫一下 ， 焯好后捞出备用；
3、五花肉也焯烫一下 ， 焯好后捞出备用；
4、锅烧热 ， 倒一点油 ， 油热后 ， 放冰糖 ， 炒糖色；
5、当冰糖出现气泡并变色时 ， 倒入焯好的五花肉翻炒；
6、放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿 ， 再加料酒和老抽继续翻炒一会儿；
7、放入竹笋 ， 加入盖过五花肉的开水 ， 大火煮开会转小火炖1小时 ， 再放入盐 ， 最后大火收汁即可 。
小贴士
1、竹笋要先用开水烫5至10分钟 ， 这样既可高温分解大部分草酸减少弊端 ， 又能使菜肴无涩感 ， 味道更鲜美；
2、煸炒五花肉时 ， 可用小火将肉中的油逼出来一些 ， 做出来的红烧肉会一点也不油腻；
3、最后加水时 ， 一定要加开水 ， 这样炖出来的红烧肉才会更弹牙 。
竹笋的做法—竹笋炒三丝
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食材准备
鲜竹笋 ， 胡萝卜 ， 青椒 ， 豆腐干 ， 鸡精 ， 盐 ， 油 。
方法步骤
1、将竹笋去皮和胡萝卜 ， 青椒 ， 豆腐干全部切丝；
2、锅中倒油 ， 油热后 ， 放入胡萝卜丝和笋丝煸炒；
3、然后翻炒青椒丝 ， 翻炒几秒后加入豆腐干丝；
4、加少许水煮开 ， 然后加盐 ， 鸡精调味即可 。
小贴士
口味清淡 ， 不油腻 ， 非常清爽的素食 。
竹笋的做法—泡椒竹笋
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食材准备
竹笋300克 ， 泡椒100克 ， 泡椒水50毫升 ， 大蒜3瓣 ， 葱1/2根 ， 生姜3片 ， 小红椒3根 ， 花椒1汤匙 ， 八角2粒 ， 白酒1汤匙 ， 白糖1汤匙 ， 盐1茶匙 ， 白醋2汤匙 ， 凉开水1杯 。
方法步骤
1、竹笋洗净 ， 放入沸水中 ， 加盐焯烫半分钟后 ， 捞出沥水；
2、将大蒜切碎 ， 葱、姜切片 ， 小红椒切碎；
3、将竹笋放入大碗内 ， 倒入所有调料 ， 搅拌均匀；
4、将混匀的竹笋放入干净的密封容器中 ， 冷藏一晚即可食用 。
小贴士
竹笋焯烫时间不宜过长 ， 否则变软 ， 失去爽脆的口感 。
竹笋的做法—竹笋烧鸡
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食材准备
鸡翅 ， 鲜竹笋 ， 酒酿 ， 老姜 ， 剁椒 ， 老抽 ， 油 ， 盐 。
方法步骤
1、鸡翅剁小块 ， 汆水 ， 洗净备用；
2、竹笋去皮 ， 破开切块焯水备用；
3、起油锅 ， 加入姜片 ， 鸡块翻炒 ， 逼出水分；
4、鸡块炒至微黄加入剁椒 ， 酒酿 ， 焖煮15分钟左右；
5、然后加入竹笋 ， 老抽 ， 盐拌匀再焖10分钟左右即可 。
竹笋的做法—油焖竹笋
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食材准备
竹笋 ， 蚝油 ， 油 ， 姜丝 ， 干辣椒 。
方法步骤
1、将竹笋剥皮 ， 切段 ， 焯烫备用；
2、起锅放油 ， 爆香姜丝和干辣椒 ， 然后加入笋段略炒；
3、加入蚝油炒匀后加一杯水 ， 改小火焖煮收汁即可 。
小贴士
【竹笋的做法大全】蚝油也可以换成酱油 ， 吃比较咸的朋友按口味适当加盐即可 。
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