做凉皮用高筋面粉还是普通面粉
要做凉皮用高筋面粉比较好 , 因为在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下 , 高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些 , 而且比普通面粉做的凉皮更白净 。普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙 , 颜色稍微有点发暗黄 。而高筋面粉做出的凉皮颜色不仅特别白 , 而且颜色透明晶莹剔透 。
做凉皮时 , 需要将调料 , 如小茴香、花椒、八角、丁香、桂皮、盐等 , 放入清水中煮沸 , 10分钟后关火 , 静置10小时 , 过滤取水即可 , 这是制作凉皮所需要的调料水 。然后将凉皮用热水煮好后 , 捞起来放入调料水里面就可以了 , 再根据自己的口味放入其他调料味 , 比如辣椒酱、醋、盐、鸡精等 , 这样做好的凉皮口感嫩滑 , 而且口味丰富 , 非常适合大众口味 , 老人和孩子也是可以食用的 , 只是口味不宜过重 。
因原料、制作方法、地域不同 , 凉皮可分为有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味 。
【做凉皮用高筋面粉还是普通面粉】
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