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酸菜的做法-酸菜粉丝冻豆腐怎么做？

酸菜保留了原有蔬菜的营养成份 ， 富含维生素C ， 胺基酸 ， 膳食纤维等营养物质 ， 由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法 ， 所以含有大量的乳酸菌 ， 有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群 ， 有保持胃肠道正常生理功能的功效 。

酸菜的做法-酸菜粉丝冻豆腐怎么做？

文章插图
酸菜的做法-酸菜粉丝冻豆腐怎么做？
酸菜的介绍
酸菜历史悠久 ， 一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜 ， 目前市场上酸菜的种类越来越多 ， 酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产 ， 受到由北向南越来越多人的喜爱 。
酸菜的特点
酸菜香气 ， 酸泡菜只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味 ， 原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解 ， 大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸 ， 少部分由於分解不完全而生成不同的醇 ， 酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯 ， 酯类是有特殊香气的 ， 所以品质好的酸泡菜不但含有酸 ， 还含有酯 ， 因此酸香味醇 ， 开胃生津 ， 深受人们喜爱 。
酸菜的营养成分
酸菜保留了原有蔬菜的营养成份 ， 富含维生素C ， 胺基酸 ， 膳食纤维等营养物质 ， 由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法 ， 所以含有大量的乳酸菌 ， 有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群 ， 有保持胃肠道正常生理功能的功效 。
酸菜的功效
俄罗斯莫斯科大学生物系的科研人员通过实验发现 ， 乳酸菌能够有效地抵制基因与染色体变异 。俄科研人员在实验中发现 ， 乳酸菌属於能够分离抗诱变物质（许多诱变物质能致癌）的细菌 ， 它能分离出乳酸 ， 醋酸和丁酸 ， 这些酸性物质能够消灭病原性和腐烂性细菌 。实验还证明 ， 乳酸菌能用不同的方法消灭诱变物质 。首先 ， 它能分离出蛋白质；其次 ， 它能很好地抑制诱变物质的活性 。有时 ， 乳酸菌的细胞像抗氧化剂一样 ， 能够消灭自由基 。科研人员还发现 ， 乳酸菌和双歧菌不仅能抑制基因突变 ， 还具有防癌 ， 消灭致癌物质 ， 抑制肿瘤继续生长的功能 。
酸菜的做法
一、酸菜的做法总体可以这样做 。酸菜是当地人习以为常的大白菜 。腌酸菜时 ， 首先要挑好白菜 ， 尤其是菜心要实；然后摘去残根烂叶、大叶黄叶 ， 在太阳底下晒几天 ， 用清水洗净后 ， 再一裸裸、一层层地在大缸里摆放整齐腌起来 ， 菜顶还要压一块大石头 。在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩 ， 发醉 ， 二三十天以后便大功告成 。赶上降温 ， 便要透过冰碴从缸中取出酸菜 。这种方法叫生腌 ， 还有一种熟腌 ， 所需要的时间要短一些 。先烧一锅开水 ， 把洗净的白菜放在锅里烫一下 。放凉后再压进缸里 。这样只要过几天时间就能吃 。
二、步骤细分下来可以做么做 。
原料：大白菜 ， 一定要挑好的大白菜 ， 盐 。
腌制：将白菜洗净后然后从中间将白菜劈开成2瓣 ， 好让水分渗透 ， 也好摆放；然后一棵棵一层层转圈摆好摆实 ， 每层可以适当放些盐 ， 要压得很实很实 ， 菜与菜之间不留空隙 ， 摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头；然后倒进生水 。一个月后 ， 酸菜就腌好了 ， 如果放酸菜缸的地方稍凉的话 ， 能放很久也不坏 。
三、想做出来的酸菜天然一点 ， 也可以这样 。
1、准备一壶已经放置1天的开水；
2、将萝卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗净 ， 彻底晾干蔬菜表面的水分；
3、过冷水 ， 将切好的蔬菜放入坛中 ， 加入盐 ， 姜片 ， 然后倒入头天烧好冷开水 ， 水要淹没菜；
4、将坛子的碗盖扣上 ， 碗沿注入水 ， 隔绝空气；
5、放置10到15天就发公告称了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来 ， 同时加一点盐 ， 泡菜的水不要换 ， 越陈泡的味道越好 ， 而且泡的时间越短；
酸菜的食谱
酸菜粉丝冻豆腐
原料：冻豆腐 ， 酸菜 ， 龙口粉丝 ， 口蘑 ， 松蘑 ， 香菜 。
制法：
将冻豆腐切成2厘米见方的块 ， 下开水锅中焯透 ， 用凉水漂凉 。将口蘑 ， 松蘑分别水发留原汤 。洗净泥沙 。粉丝用温水泡软 ， 剪成20厘米长的段 ， 酸菜去外层老帮 ， 逐片片成极薄长片 ， 顺长切丝 ， 越细越好 。香菜洗净切段装小盘中 。取火锅一个 ， 松蘑码底 ， 粉丝放上 ， 再将酸菜码上 ， 下入豆腐 ， 最上层是口蘑 。炒锅上火 ， 下口蘑 ， 松蘑 ， 原汤烧开 ， 加精盐 ， 胡椒粉 ， 花生油倒入火锅中 ， 加盖 。上席时点燃木炭 ， 同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香 。
【酸菜的做法-酸菜粉丝冻豆腐怎么做？】 炒渍酸菜粉
材料：酸菜500g ， 猪肉100g ， 粉条或粉丝100g 。
做法：
猪肉切成片或丝 ， 油50g放入锅内加热至八成 ， 先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色 ， 加入葱花 ， 花椒面 ， 米酒 ， 酱油 ， 再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐 ， 粉条或粉丝 ， 一分钟后加适量味精 ， 炒匀后出锅就可以了 。
酸菜炖生熟肉
原料：里脊肉250克 ， 熟五花肉250克 ， 酸菜1袋 ， 水发木耳50克 ， 泡椒丝10克 ， 姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量 。
做法：
先将脊肉切成厚片 ， 入盆 ， 加入精盐、味精、胡椒粉拌匀 ， 腌约10分钟 ， 再沾匀干淀粉 ， 放在菜墩上捶成薄片 ， 然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝 ， 再与水发木耳一起入锅煮熟 。
再净锅上火 ， 注入色拉油烧热 ， 投入姜片、葱段爆香 ， 随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色 ， 加入酸菜、木耳和五花肉炒匀 ， 加入料酒 ， 掺入鲜汤 ， 炖约5分钟后 ， 放入里脊肉片炖熟 ， 调入味精 ， 起锅盛入汤内 ， 就可以了 。

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