大连普洛德庄园在哪？大连普洛德庄园景点介绍
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虽然杀猪菜的起源无从考证 ， 但满族先民喜食猪肉却无可辩驳 。有学者称满族的先民为“善于养猪的民族” ， 更有文献记载挹娄人“好养豕 ， 食其肉 ， 衣其皮 ， 冬以豕膏涂其身 ， 以御风寒 。”而满族的发祥地宁古塔 ， 其优越的自然环境、丰富的地方特产 ， 都为宁古塔年猪菜的形成和发展奠定了物质基础 。
宁古塔年猪菜起源于民间 ， 最初形式为乡宴 ， 品种较单一,大多是春节前食用 ， 被称为年猪菜 ， 其主要原料——猪也被称为年猪 。腊月里的乡间 ， 生活富足的一户满族农家 ， 与亲戚朋友一起围坐在火坑的方桌前 ， 享用新杀猪肉的鲜美 ， 将分享冬闲之日、喜庆丰收之时的喜悦体现得淋漓尽致 。
“做年猪菜最好用‘隔年沉’ 。”宁古塔年猪菜代表性传承人孟照发说 ， 目前 ， 市场上所见的猪是五月龄的 ， 在纯正的宁古塔年猪菜里 ， 猪却要“隔年沉” ， 就是猪的生长周期要在一年以上 ， 且在宰杀前三四个月 ， 喂黄豆、玉米等精饲料 。
杀猪的刀法极其“讲究” ， 刀的目标通常是猪心脏上方的大血管 ， 见血大量涌出即止 ， 不能拔刀 。如进刀直中心脏 ， 猪会很快死亡 ， 既影响肉质 ， 也会使猪血量减少 。接下来 ， 去毛开膛 ， 将剔下的猪肉分块连骨头丢入滚沸的大锅内烹煮 。烹煮过程中 ， 乡厨会调配最具特色的菜品——“血肠”……
宁古塔年猪菜制作的基本流程为：宰杀、灌制血肠、卤方肉、炖菜、蒸碗、佐料调制等 。最原始的宁古塔年猪菜做法比较单一,只有煮、炖、炒几种方式 。食客也大多是农民 ， 历经数百年的传承 ， 已成为大众喜闻乐见的传统饮食 ， 不仅在春节期间食用 ， 食客身份也拓展到城镇居民 。到目前 ， 正宗的宁古塔年猪菜的做法已发展为配套的宴席 ， 除韭菜花、糖蒜、肉炒瓜子、油炸干辣椒丝等压桌碟保留至今外 ， 年猪菜还应有皮冻、拌绿豆芽、拌粉丝、肘花凉拼等凉菜；排骨猪心配丸子、油豆腐、冻豆腐等蒸碗；下水汤、酸菜炖白肉血肠、汆丸子汤、豆腐白菜头汤等汤碗 。食法有菜单自选,有配套成龙制成乡宴 ， 有自助 ， 也有小锅仔炖制 ， 边吃边添等 。时至今日 ， 满族的年猪菜已在东北三省、内蒙古乃至神州大地闻名 ， 只是叫法有所改变 ， 除农村依然称之为年猪菜外 ， 城市以及酒店已改称为“杀猪菜” 。
“到东北不吃杀猪菜 ， 等于到北京不吃烤鸭 ， 到天津不吃狗不理包子——白来了 。”时下,越来越多的外地人,坐进东北饭馆里的第一句就问这里有无地道的杀猪菜 。即使本地人 ， 如果有农村朋友邀约去吃杀猪菜 ， 受邀者的心中也一定会被这份浓浓的乡情所融化 。
据介绍 ， 经科学化验分析 ， 猪肉经长时间煮炖 ， 脂肪会减少30%—50% ， 不饱和脂肪酸增加而胆固醇大大降低 。有关资料介绍,食猪肉能养胃、生津、滋润肌肤 ， 又是很好的营养食品 。杀猪菜越来越被认可和流传 。虽然宁古塔年猪菜不能与八大菜系相提并论 ， 但它所使用的烹调方法种类之多 ， 不在八大菜系之下 ， 可谓龙江菜的重要组成部分 ， 只可惜 ， 真正意义上的年猪菜做法已经濒临失传 ， 很少有人会做正宗的年猪菜 。
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