冬菜的做法
有的地方冬菜专指一种半干态发酵性腌制食品，有的地方将这种绿色蔬菜腌制之前也称为冬菜，腌制的冬菜具有开胃健脑的功效，是不少家庭喜爱的菜色，冬菜扣肉是不少家庭的喜爱的菜肴 。
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冬菜腐乳扣肉
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材料准备
主料：五花肉800克 。辅料：冬菜1包，圆生菜适量 。调料：老抽10毫升，腐乳(红)4块，小葱少许，白糖1小勺，植物油10毫升 。
制作方法
【冬菜的做法】1、将各种材料准备好后就可以起锅了，在锅内加入适量的清水，烧开后放入五花肉，大约煮20分钟，五花肉变硬后捞出 。
2、五花肉稍微放凉之后，均匀的抹上老抽，再起锅热油，油热之后放入五花肉，五花肉皮朝下，炸至金黄时捞出 。
3、按五花肉本身的形状，切成片，每片最好长在5-6cm，厚度大约再1cm左右，每片都要带肉片，然后将边角的肉切成碎丁 。
4、将切好的肉片摆放在碗中，皮朝下，碎肉放在上面，取一碗，调入适量的老抽、腐乳、糖，制成酱料 。
5、将酱料倒入装有肉的碗中，让每一片肉都均匀的涂抹上酱料，搅拌涂抹均匀后腌制10分钟 。
6、锅内留油，放入冬菜翻炒熟后放到摆好五花肉的碗中，上蒸锅蒸两个小时 。
7、蒸好后取出碗倒扣在盘中，再撒上葱花即可 。
冬菜虾米蒸茄子
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材料准备
主料：茄子(紫皮，长)1根，冬菜1袋，虾米50克 。辅料：红椒1/2个 。调料：食盐5克，酱油5克，姜半个，蒜5瓣，植物油1汤匙，白砂糖5克，细香葱5克 。
制作方法
1、虾米洗净用清水泡软，冬菜洗净，姜切片，蒜切蓉，茄子洗净后抹干水分，切成条摆盘 。
2、锅内倒入适量植物油，油热后倒入姜蒜爆香，再加入冬菜和虾米炒香，调入白砂糖、盐、酱油，翻炒均匀后盛出 。
3、将炒至好的冬菜、虾米和调料汁淋在茄子条上面，上锅蒸15分钟左右 。
4、将红椒、葱切成粒，茄子蒸到13分钟时，放入红椒粒和香葱粒，蒸满15中之后即可取出食用 。
油淋冬菜
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材料准备
主料：冬菜300g 。辅料：油，盐，味精，大蒜 。
制作方法
1、冬菜洗干净切成段，大蒜洗净后切成蓉 。
2、起锅热油将蒜蓉爆香，先放冬菜杆下去炒，炒至杆差不多熟了之后放入叶子，继续翻炒 。
3、调入适量盐、味精，翻炒均匀后即可出锅 。
冬菜排骨汤
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材料准备
主料：猪小排（猪肋排）600克 。辅料：冬菜150克 。调料：盐10克，味精2克，胡椒2克，姜15克，醋10克 。
制作方法
1、冬菜嫩尖洗净后清水浸泡，漂去部分盐分；猪排洗净后块成；姜拍破 。
2、锅内加水烧开后猪排氽一氽水；再在炖锅内掺入清汤，注意一次性加足，不然熬不出味来，放入猪排、冬菜、姜、胡椒同炖，还可以加点醋，这样有利于钙质软化分解入汤中，大火烧开 。
3、烧开后煮一会之后打去浮沫，转为小火慢炖，炖制时间2小时左右，调入盐和味精即可 。
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