上党拉面是哪儿的特产吗？上党拉面介绍
上党拉面是山西长治沁源县的特产
【上党拉面是哪儿的特产吗？上党拉面介绍】"拉面"又叫抻面、摔面、甩面、扯面，是长治地区面食中的一绝，品种多达几十个 。其特点是条长、细匀，若浇上煎肉片卤子，香而不腻，柔韧爽口，有浓厚的乡土风味 。1979年12月，襄垣县夏店饭店厨师范锦华出席全国供销社系统饮食技术比武大会，一把拉出1.8米长的龙须面64576根，荣获评委会优秀奖，名扬三晋 。
拉面在唐时称"长命面" 。据《猗觉察杂记》载："唐人生日多俱\'汤饼\'(面条)，世所谓\' 长命面\'者也" 。史载唐明皇李隆基兼任潞州别驾时就喜欢吃"长命面" 。当皇帝后再次来潞，州衙为李隆基祝寿设置的"千秋宴"上，专为他安排了上党长命面(汤饼)和他喜欢吃的潞城"甩饼" 。"长命面"也就是长治市现在的"长寿面"，根长条细，柔软利口 。苏东坡在陕西凤翔任判官时，特别爱吃拉面，曾写下了"剩欲去为汤饼客"的诗句 。
拉面在长治地区农村多称"扯面"，简称"圪扯 " 。其"扯"字的来历，明代宋诩在《 宋氏养生部》中便记有"扌奢面条" 。"扌奢"字就是"扯"字的异体 。书中讲道："用少盐入水和面，揉匀，夏月以油单纸微覆一时，冬月覆一宿余，分切如巨擘，折以两手扌奢长，缠络于直指、中指、无名指之间皆为细条 。先入沸汤，随扌奢 随煮 。视其熟而浮者，先取之" 。这种"扌奢面"和现在长治市饭馆出售的圆条"扯面"，农村家户吃的扁条"圪扯" 一样 。又据清末陕西人薛宝辰所著《素食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种" 桢条面"，以水和面、入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，候其触和，扯为细条，煮之，名为"桢条面" 。其薄如韭菜，其细似挂面，可以制成扁条面，三楞面、空心面，酿馅面。扯成的面条可蒸、可煮、可烙、可炸 。其做法和长治市的"烩面"、"油浸面" 相同 。
拉面是一种特殊技能，没有一定的功夫你还真拉不成所需要的条形 。长治拉面普及各县的饭馆，甚至家庭各户 。襄垣县的拉面技冠上党，特别是青年女子，如果入厨不会扯面，还恐嫁不出去 。所以襄垣县的女子长到14岁入厨学做饭，首先必须跟着母亲学扯面 。
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