易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

油茶习俗是哪儿的民俗吗？油茶习俗介绍

油茶习俗是湖南邵阳城步苗族自治县的民俗,它属于市非物质文化遗产 。
油茶习俗是哪儿的民俗吗？油茶习俗介绍
油茶习俗是苗族古代茶文化的遗存 ， 是苗族招待客人的一种礼仪习俗 。城步苗族称茶为“槚”（读jiǎ ， 茶叶树的古称） ， 称喝油茶为“茹卢贾” 。
油茶习俗流传于湖南省城步苗族自治县境内的茅坪镇、儒林镇、丹口镇、汀坪乡、五团镇、长安营乡、南山镇、白毛坪乡、兰蓉乡等地 。2008年 ， 油茶习俗被确定为湖南省第二批非物质文化遗产名录项目 。
习俗由来
苗族先民由于长期在高温潮湿 ， 冷热变化大 ， 瘴气严重的恶劣环境中劳动和生活 ， 故经常患病 。在缺医少药的古代 ， 苗族先民为了预防和治疗各种疾病 ， 只好多饮茶 ， 喝浓茶 。长期的实践使他们发现过多地饮茶 ， 喝浓茶后脾胃不适 。为了避免这种“茶害”又达到防治疾病的目的 ， 苗族先民们试行在茶汤中加入葱、姜作为茶的“佐料” ， 喝后觉得十分舒适 ， 且效果更佳 。到了唐宋时期 ， 他们在茶汤中加入苡米、薯片、苞谷米等杂粮 ， 这种掺有杂粮的茶汤喝后既能充饥解渴 ， 又能预防疾病 ， 实为油茶的雏形 。到了明代已基本形成较“正规”的油茶 。在茶汤中加入杂粮同喝 ， 这是一种取茶之长 ， 弃茶之短 ， 防治疾病 ， 保护脾胃的办法 ， 这是苗族先民们在特定的自然地理环境中为了保护自己 ， 求得本民族生存和发展的一大创造发明 。
据《玉历至宝抄》载 ， 后汉孟婆（孟获之妻）专门给一些恶人灌服“迷魂汤” ， 这种“迷魂汤”是“取俗世药物合成似酒非酒之汤 ， 分为咸、酸、苦、辛、甘五味” 。《城步民间故事》记载有《油茶会的来历》 。相传诸葛亮南征九溪十八峒时 ， 孟获的第八个老婆被诸葛亮杀了 ， 其余的都逃入深山老林中 ， 由于缺食少药 ， 有六个因饥饿或患病也死掉了 。只有孟婆躲在一间茅棚中 ， 因饥、病交加也快死去 。当地苗人发现后见她可怜 ， 给她喝了四碗油茶 ， 才保住性命 ， 这天正好是三月初三 。孟婆为了感谢苗人的救命之恩 ， 回家后天天打油茶喝 ， 并在每年的农历三月初三举行油茶会 ， 邀请周边峒寨的苗人参加喝油茶 ， 以示纪念 。
发展演变
“苗乡油茶”大体上经过三个阶段的演变过程：古代苗人的普通饮料清茶（浓茶）→药茶（药兼食物）→油茶 ， 逐步形成今天的“正规化”苗族油茶 。
城步苗民通过几千多年的实践和总结 ， 利用一些简短的谚语与俗语概括了喝油茶的功用 。如“清晨四杯茶 ， 郎中饿得爬” 。又说：清晨喝茶能充饥解渴 ， 晚上喝油茶能提精养神；炎夏喝它能消暑解热 ， 严冬喝它能祛湿驱寒；劳动前喝它添劲耐劳 ， 劳动中喝它能轻身松气 ， 劳动后喝它能消除疲劳 。正是因为油茶有多种功用 ， 所以苗民们每天至少要喝三次油茶 。
苗乡油茶的交际作用也不可小看 。苗族是个最讲礼仪、最好客的民族 ， 他们招待客人时首先就是敬四杯油茶 。平时男婚女嫁 ， 新居乔迁 ， 民俗节日 ， 宗教活动等大型活动都离不开油茶 。他们利用各种喝油茶的场合互相介绍生产经验 ， 确定开展公益事业等事项 ， 传播市场信息 ， 处理矛盾纠纷 ， 男女青年择偶 ， 贯彻宣传乡规民约 ， 确定舞龙玩狮等文体活动事项 。有的趁机与其他民族群众认干姐妹干兄弟、认“老同”、认“老庚”、认干爹干妈 ， 广泛结交各方朋友 ， 苗族群众中几乎所有的民间决议与活动项目都是在喝油茶时决定的 。可以说 ， 通过喝油茶可决定民间的一切事宜 。
制作工艺
随着时代的发展和社会的前进 ， 制作油茶的工艺越来越复杂 ， 而工艺越复杂的油茶口感越好 ， 也越受客人的欢迎 。一般来说 ， 油茶从准备原料到制作成功至少有十五道工序：
一、选择茶叶：茶叶品种决定着茶汤质量的优劣 。苗家妇女经过几十代人的摸索和总结 ， 从十多种常见茶叶中首选峒茶和园茶作为茶汤的主要茶叶品种 。
二、加工茶叶：在“谷雨”前后 ， 当峒茶叶片长出不到一指宽时就及时采摘回来 ， 洗净去渣放至锅中 ， 按5公斤鲜茶叶加50克大米的比例同煮 ， 并常搅动 ， 煮熟但不太烂时捞出 ， 抢晴天晒干备用 。
三、制作阴米：将上等糯米过筛 ， 筛尽碎米后至净水中浸泡24小时后捞出滤水 ， 将浸胀的糯米拌适量的食油或粗糠蒸熟 ， 将糯饭至通风处阴干至八成干时 ， 再用碓臼舂成扁状 ， 簸去粗糠再阴干或晒干 ， 便成阴米 。这种阴米在炒炸时不需过多的油 ， 且容易熟 ， 吃起来格外香脆 ， 是炒炸类油茶原料中最重要的原料 。
四、加工玉米：不通过特殊加工的玉米籽 ， 用油炒炸后也十分坚硬 ， 无香脆感 。苗家妇女们的特殊加工法是先将干玉米籽用水浸胀 ， 按5公斤玉米籽加0.5公斤生石灰的比例至锅中同煮 ， 待玉米籽煮得爆裂开花时 ， 至溪河边 ， 将石灰水漂净 ， 然后晒干 。这种特制的玉米用滚油炒熟后 ， 格外香脆、可口 。
【油茶习俗是哪儿的民俗吗？油茶习俗介绍】五、制小颗糍粑：用糯米粉、木薯粉各一半加适量的白砂糖搅匀 ， 用适量开水搅拌 ， 再制成大小匀称的小颗圆形糍粑 。
六、剥花生：剥好后按颗粒大小分级盛装 。
七、选黄豆：将黄豆除去杂质洗净后 ， 至净水中浸泡 。
八、炒炸阴米：将上等茶油或菜油0.3公斤放至锅中 ， 待沸腾后 ， 将阴米放至锅中快速炒动 ， 待阴米粒粒胀得圆鼓鼓时 ， 快速舀出 。
九、炒炸玉米：玉米在沸腾的油中炸成焦黄色时及时舀出 。
十、炒炸花生：炒炸花生要掌握火候 。太炒老了 ， 花生米呈黑色 ， 味苦；太嫩了 ， 花生米不香 ， 以不老不嫩为最好 。
十一、炒糍粑：炒糍粑无须用过多的油 ， 也不能用猛火 ， 而应先将生糍粑放至锅中加适量的水 ， 加盖煮熟 ， 待糍粑煮熟后再放少量的油不停地炒动 ， 炒成表面焦黄时舀出 ， 分别装在几个大碗里 。
十二、煎煮茶汤：将干茶叶适量用净水浸泡 ， 浸胀后至锅中加水煮 。茶叶煮熟后捞出至擂钵中用擂棒捣碎 ， 再放至一个用竹丝织成的滤瓢中用擂棒挤压 ， 使茶汁尽出 。然后将茶汁（汤）回至锅中加适量的猪油、食盐 。
十三、擂调味品：将红辣椒、大蒜、生姜、山苍子等至擂钵中捣碎 ， 加到茶汤中 ， 便成了标准的油茶汤 。
十四、切葱末、芫荽 ， 碾胡椒粉 。
十五、形成油茶：主妇根据喝油茶人数的多少 ， 在茶盘中摆放一定数量的茶杯（每只茶杯边上都刻有数字号码 ， 便于客人识别） ， 在每只茶杯中舀一两调羹油茶原料（阴米、花生、黄豆、糍粑等） ， 再在每只茶杯中舀一瓢油茶汤 ， 然后在每只茶杯上撒一些葱末、芫荽、胡椒粉等调味品 ， 将茶盘端到客人面前 ， 让客人享受 。
古朴的茶规
苗乡人民喝油茶的“茶规”自古以来就是每次四杯 ， 时代不同 ， 其文化内涵也不同 。过去的文化内涵是：一杯谢天地（天降雨露 ， 滋润万物；地载生灵 ， 赖以生存） ， 二杯谢0（苗族先民发明的油茶能驱蛮烟瘴气 ， 使苗族子民能代代繁衍） ， 三杯交朋友（只要客人喝了油茶 ， 主客双方永远是朋友） ， 四杯保健康（饭前四杯茶 ， 郎中饿得爬；天天喝油茶包你身如药树 ， 百病不生） 。随着时代的前进 ， 如今每杯油茶又寓以一层新意：一杯发财茶 ， 二杯福寿茶 ， 三杯康泰茶 ， 四杯喜庆茶 。

    推荐阅读


    上一篇：电视安装高度多少为好

    下一篇：莴笋做法大全