涞源腌菜是哪儿的特产吗？涞源腌菜介绍
涞源腌菜是河北保定涞源县的特产
【涞源腌菜是哪儿的特产吗？涞源腌菜介绍】北方的冬季是漫长的 ， 涞源从头年十一月中旬进入冬季 ， 直到来年四月下旬树木才吐出新芽 ， 寒冷的冬天长达五个多月 。过去在没有温室大棚的情况下 ， 冬天吃上新鲜蔬菜是不可能的 。如何熬过这漫长的冬日 ， 成了并不富裕的山区群众严峻的问题 。在环境的逼迫下 ， 涞源的老百姓便发明了用腌制储藏蔬菜的做法 。涞源的腌菜既不象四川泡菜 ， 也不象朝鲜泡菜 ， 而是有自己独特的风味 。不仅品种很多 ， 而且口感差异很大 。粗略盘点一下竟达十种以上 ， 有腌回回白、各种酸菜、烂腌菜、料菜、辣菜、箆菜、酸黄瓜、酸辣椒、酸豆角、臭蕖蕖菜（也叫压菜）等等 。在这些腌菜中当数腌回回白、料菜、辣菜最具特色 。任何事情都有物质基础 ， 腌菜也不例外 。涞源地区出产一种大头圆白菜 ， 这种白菜在旱地里生长得都很好 ， 老百姓俗称回回白 ， 小个的至少七八斤 ， 大个的能达二三十斤 。以这种圆白菜为主要原料 ， 再配上姜山药（鬼子姜）、滴露、甘露、芹菜、青辣椒、绿西红柿等蔬菜 ， 切碎后加上生姜、花椒等佐料腌在一起 ， 吃起来酸脆可口 。涞源的东部地区腌白菜最有风味 。料菜是把整棵的大白菜、芥菜、蛮茎焯过后加上花椒、盐等佐料腌制而成 。这种菜口感相当独特 ， 以走马驿、南马庄一带最有名气 。辣菜的原料虽很普通 ， 不外乎白萝卜、胡萝卜、白菜 ， 特别的地方是以辣芥末（相当于芥末膏）当佐料 ， 吃的时候很呛鼻子 ， 所以民间流传着一段顺口溜十分形象：葱辣眼 ， 蒜辣心 ， 芥末专辣两股筋（指鼻子） 。至于臭蕖菜也有必要提一下 ， 这种菜是用苦菜漚制成的 ， 有一股奇特的臭味 ， 但是既使如此 ， 人们却象吃臭豆腐一样 ， 有部分人偏好吃它 。各种酸菜都可以凉吃 ， 也可以配上其他的菜熬着或炖着吃 。冬季到涞源品尝一下各种腌菜 ， 换换口味也是不错的选择 。
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