五仁月饼皮怎么做 馅怎么做软糯
五仁月饼 ， 一般是买来吃 ， 不过也有人喜欢自己做来吃。五仁月饼皮怎么做?馅怎么做软糯?
五仁月饼皮怎么做:
传统五仁月饼皮原料：富强粉 250g、小苏打 2g、绵白糖 250g、凉水 125g、饴糖 125g、植物油 70g
做法：
1.将绵白糖中倒入凉水 ， 调成糖水 。将糖水坐到火上 ， 大火烧开后转小火 ， 继续烧大约20分钟 ， 直到糖水变稠 。
2.饴糖常温凝固得非常紧实 ， 可以提前将其放入热水当中 ， 这样方便饴糖倒出 。
3.在变稠的糖水中倒入饴糖 ， 锅开饴糖融化后 ， 关火 ， 变成月饼用的糖浆 。
4.仔细观察什么样的糖浆是可以用得呢 ， 就是将糖浆提起 ， 可以拉出连续坚固的线来就好了 。
5.之后将糖水端到阴凉处 ， 放凉备用 。糖浆 (160g) 晾好以后倒入植物油 ， 混合均匀即可 。
6.富强粉和小苏打混合 ， 调制均匀 。
7.在面粉中倒入和好植物油的糖浆 。
8.用手将面粉与糖浆揉和在一起 。
9.之后便是10分钟的碾按阶段 ， 这个阶段必不可少 ， 这会让面团变得油润和有粘性 ， 否则面团会成为非常硬的一团 。
10.和好的面团覆盖保鲜膜中 ， 饧大约2小时 。
文章插图
五仁月饼馅怎么做软糯:
1.备好材料
2.糖浆加油
3.用刮刀搅匀
【五仁月饼皮怎么做 馅怎么做软糯】4.筛入一半的面粉
5.用刮板按压混合均匀
6.30分钟后再将另一半面粉筛入拌匀
7.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右 。
8.将五仁中的果仁全部烤熟
9.颗粒大的花生核桃切成碎
10.入容器 ， 放入玫瑰酱
11.放入3汤匙糖桂花酱
12.浇入熟油
13.所有原材料混合拌匀
14.将熟面、糕粉(熟糯米粉)
15.放入拌合好
16.放入高度白酒一汤匙 ， 视干湿情况加入50ml左右的凉开水 。
17.手攥能成团
18.馅料分成每个30克手攥成团
19.醒好的面团分成每个20克
20.取一个饼皮在手掌上按成圆饼
21.放上一个内馅
22.借助虎口往上推 ， 直至收拢口
23.搓圆放在铺了保鲜膜的台面上
24.全部包好后再压模 ， 月饼模具内撒一点高粉防粘 ， 要将多余的粉倒出来
25.取一个包好的饼胚 ， 在面粉里面沾一下 ， 去掉多余面粉整理成椭圆形
26.放入月饼模扣压 ， 力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
27.压好的月饼放垫了油布的烤盘里
28.蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀 ， 刷子再碗边滤几下 ， 滤出多余的蛋液
29.烤箱175度预热 ， 入炉前饼胚喷水 ， 中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液
30.只要一点点轻轻扫过 ， 千万不要刷多了 ， 要不燃很难看的 。入炉继续烤15-20分钟见上色就好了 。
31.最后一步取出放凉 ， 放在相对密封的容器里储存等待回油 。
好了 ， 关于五仁月饼做法的介绍就到这来了 ， 小伙伴们都明白了吧 。
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