剁蒜加盐好妙招不溅不粘（烹饪技巧）
大蒜能提味杀菌 ， 是必不可少的调味食材 。凉拌黄瓜、蒜蓉青菜、蒜炒肉丝……这些家常菜都需要用到蒜粒、蒜片或者蒜泥 。可是 ， 人们在剁蒜的时候老是会遇到这些麻烦：蒜粒四溅弄得到处都是 ， 蒜蓉粘在菜板和菜刀上……怎样才能摆脱这一困扰呢?
其实窍门很简单 ， 只要在剁蒜的时候洒点盐就行 。具体操作方法是 ， 先把蒜切成片 ， 然后再洒点盐 ， 这样不论是剁蒜还是捣蒜 ， 都不会四处飞溅 ， 也不会粘菜板和刀了 。这是因为 ， 少量的盐能将蒜细胞中的水分腌出来 ， 使细胞壁变软 ， 弹性减小 ， 就不会四处飞溅了 。同时 ， 水分少了 ， 蒜泥也就不会粘在菜板和刀上了 。
【剁蒜加盐好妙招不溅不粘（烹饪技巧）】科学研究显示 ， 剁碎大蒜后 ， 要在空气中放20分钟左右才能充分发挥其保健功效 。另外 ， 剁蒜时加盐量不能过多 ， 洒上指尖那么一小撮就好 。最后 ， 蒜泥中加盐了 ， 做的菜就要适当减盐 ， 以免食盐摄入过量
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