为什么粥养胃而泡饭就伤胃？（五谷食疗）
在南京 ， 有位朋友问我：为什么说粥能养胃 ， 却说泡饭伤胃呢?粥和泡饭有什么不一样呢?
我说：的确是很不一样啊 。先说说粥的定义吧 。
若说粥的定义 ， 那就一定要说到清代大才子兼美食家的袁枚 。他深谙烹粥之道 ， 描述得极其到位：“见水而不见米 ， 非粥也;见米而不见水 ， 亦非粥也 。必使水米融洽 ， 柔腻如一 ， 而后谓之粥 。”
这就说明了泡饭和粥的不同：泡饭当中 ， 水是水 ， 米是米 ， 两者并没有融为一体 。大米 ， 米粒并没有松散 ， 和米饭一样 ， 是独立而完整的;水呢 ， 也是不粘稠的 ， 不能把米粒托起来 。
而粥呢 ， 米粒完全崩解散开 ， 和水充分亲和 。它不会沉在水下 ， 而是和水均匀分散在一起 。
要说到淀粉的消化特性 ， 还要从淀粉粒说起 。其实天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的 ， 淀粉并不是散放的 ， 而是紧密地包装在一起 ， 外面还有膜 。
加水煮成饭之后 ， 米粒吸水膨胀 ， 饭粒变粘 ， 但淀粉粒只是膨大 ， 并没有解体 。只有经过充分熬煮 ， 淀粉粒才能彻底崩解 ， 淀粉分子跑出来 ， 使水变粘 ， 使米粒和水融为一体 。这就是粥 。
【为什么粥养胃而泡饭就伤胃？（五谷食疗）】所以 ， 从消化的容易程度上来看 ， 粥和米饭是不一样的 。
粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作 ， 可以直接变成食糜 ， 淀粉酶可以充分作用于它 ， 所以不需要嚼就很好消化 。
泡饭则不同 。它还没有到达粥那种状态 ， 需要牙齿嚼烂之后 ， 胃才能很好地把它变成食糜 。
然而泡饭吃的时候和粥的感觉差不多 ， 基本上没有经过嚼就进了胃里 。对于胃功能强的人还好 ， 对于胃本来就比较弱的人 ， 就成为一个沉重的负担了 。
没有揉碎的饭粒 ， 又会给小肠中的消化液带来更多的工作任务 。
所以 ， 粥具有养胃的功能 ， 而泡饭没有 。
同时 ， 粥中可以加各种营养价值高的配料 ， 以及多种保健的食材 ， 而泡饭只能是大米而不可能是其他材料 。所以 ， 自古以来 ， 有很多赞美粥的文字 ， 而没有人赞美泡饭 。当然 ， 糖尿病人最好还是不要吃白粥 ， 因为血糖反应实在太高了 。
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