卷心菜：德国新蔬菜之王（蔬菜食疗）
在爱吃蔬菜的德国人眼里，卷心菜不仅味道鲜美，还能防治百病，是名副其实的“蔬菜之王” 。日前，德国食品营养研究中心也公开表示，每天补充一片维生素，不如每天吃50克卷心菜 。
每年都有卷心菜节
位于德国北部的海德镇则是德国种植卷心菜历史最悠久的地区 。《生命时报》采访人员看到，那里的卷心菜品种很多，除了在中国常见的绿色卷心菜外，还有紫色卷心菜、花卷心菜、波浪卷心菜等，品种不下20种 。德国卷心菜菜叶很硬，可以保存数月之久，且一年四季都可种植 。
在海德，最吸引人的当属一年一度的“卷心菜节” 。年轻的女孩子们穿着传统的民族服装翩翩起舞，她们之中会选出一位“卷心菜女王” 。而男士们则比拼谁种的卷心菜又甜又大又好看 。
发酵卷心菜最健康
在海德镇的卷心菜餐馆，采访人员还专门品尝了五道“卷心菜美食大餐” 。各种颜色的卷心菜或烧、或炸、或蒸或腌，做成各种汤、一品锅、油炸饼或菜肉卷等 。卷心菜餐馆老板特别向采访人员推荐了德国的国菜——香肠或烤猪肉加酸卷心菜，配上芥末酱 。酸卷心菜形似我国东北的酸菜，但口感更加细腻、鲜嫩，且酸甜爽口 。
对此，位于海德镇的德国卷心菜研究所专家罗伯特博士对采访人员说，德国酸卷心菜是一种发酵的卷心菜 。它要比生的或者是烹制过的卷心菜更加符合健康要求 。他们的研究结果显示，卷心菜在发酵后能够产生多种不同的化合物，对人体大有益处 。
采访人员还在海德镇的农户家亲历了制作酸卷心菜的过程 。实际上，它的作法十分简单：首先用刀将卷心菜切成非常细的丝，然后将菜丝锤压至柔软出水，最后将菜丝加盐和压榨出的汁液一起放入容器中发酵 。容器上必须压上重物，以隔绝空气 。如此静置于阴凉的地方4—6周，即可品尝到美味的酸菜 。
“补维生素不如吃卷心菜”
在德国各个药店，采访人员经常看到陈列着含有卷心菜成分的感冒药、咽喉片、胃痛药等 。而在百货商店的柜台里，也摆放着卷心菜面膜、丰胸膏及其他护肤品等 。罗伯特博士告诉采访人员，研究证实，卷心菜富含维生素A，比西红柿多3倍;矿物质钙，比黄瓜多4倍;抗溃疡因子的维生素U在绿色蔬菜中居于首位;维生素C的含量更高;维生素P、K的含量也在蔬菜中名列前茅;还含有大量维生素E和胡萝卜素，均具有抗癌作用 。卷心菜还含有纤维素、碳水化合物及各种矿物质 。是糖尿病、肥胖患者、怀孕的妇女和贫血者的理想蔬菜，也是重要的美容蔬菜 。
他还说，在试验中已经证实卷心菜还是“抗癌明星”，尤其是对乳腺癌、结肠癌和肝癌预防效果很好 。卷心菜这种奇特功效的秘密，在于叶内含有一种特殊的香味，而这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，抗癌功效卓越 。
【卷心菜：德国新蔬菜之王（蔬菜食疗）】此外，卷心菜还富含延缓衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、抵抗衰老的作用 。特别是卷心菜的叶子，抗氧化作用尤其强 。所以在挑选卷心菜时，来自寒冷地区、外层叶子越多越嫩的卷心菜越好 。一般来说，成年人平均每天吃50克左右就够了 。
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