月饼馅可以放吉士粉吗作用是什么
你们有吃过月饼料理放吉士粉的吗?味道怎么样?月饼馅可以放吉士粉吗?作用是什么：
月饼馅可以放吉士粉吗：
可以 ， 奶黄月饼就是不放的 ， 也很好吃 。
一是增香 ， 能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;
二是增色 ， 在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;
三是增松脆并能使制品定形 ， 在膨松类的糊浆中加入吉士粉 ， 经炸制后制品松脆而不软瘪 ， 形态美观;
四是增强粘滑性 ， 在一些菜肴勾芡时加入吉士粉 ， 能产生粘滑性 ， 具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好 。
文章插图
月饼馅放吉士粉的作用是什么：
吉士粉主要作用是改善面粉的质量起到光滑细腻的作用 。防止成品的月饼在出炉冷却后失去鲜艳的色泽 。
吉士粉是一种香料粉 ， 呈粉末状 ， 浅黄色或浅橙黄色 ， 具有浓郁的奶香味和果香味 ， 系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成 。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁 ， 后来通过香港厨师引进 ， 才用于中式烹调 。
【月饼馅可以放吉士粉吗作用是什么】吉士粉易溶化 ， 适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中) ， 主要取其特殊的香气和味道 ， 是一种较理想的食品香料粉 。
你们做月饼时会放吉士粉吗?
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