阳春面是什么？阳春面怎么做？
阳春面是什么？阳春面怎么做？
阳春面是什么？
阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面” ， 汤清味鲜 ， 清淡爽口 。是扬州的一大特色 。民间习惯称阴历十月为小阳春 ， 上海市井隐语以十为阳春 。以前此面每碗售钱十文 ， 故称阳春面 。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面 。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋） ， 与煮熟的面条一起拌食 。面条韧糯滑爽 ， 海米软而鲜美 ， 葱油香郁四溢 。1945年后 ， 城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油 ， 用来拌面 。葱香浓郁与众不同 ， 很受欢迎 ， 流传至今 。
阳春面怎么做？
原料：鸡蛋面条100克 ， 鸡蛋1个 ， 蒜苗3棵 ， 精盐 ， 味精 ， 香高汤 ， 花生油 。
制法
（1）将鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子打匀 。把炒锅置于火上 ， 放入花生油烧热 ， 倒入蛋液摊成蛋皮 ， 取出切成细丝 。蒜苗洗净 ， 切成3厘米的段 。
【阳春面是什么？阳春面怎么做？】 （2）锅中加水烧开后 ， 下鸡蛋面条煮熟 ， 捞出盛在碗内 ， 撒上蛋皮丝、蒜苗段 。
（3）将高汤倒入炒锅中烧开 ， 撇去浮沫 ， 用精盐、味精调味 ， 再点些香油 ， 浇在面条上即可 。
做阳春面的注意事项
做阳春面最重要的就是炸葱油 ， 紫皮洋葱的味道比较香 ， 炸出的葱油味道非常浓郁 ， 而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味 ， 下酒、拌凉菜时加入 ， 做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬 ， 味道瞬间就变得很特别了 。
另外 ， 做阳春面用猪油也是很关键的一点 ， 一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味 。阳春面清汤白面看似无味 ， 实际上精华都在葱油里 ， 所以要想做好一碗阳春面 ， 葱油的步骤不能马虎 。
炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃 ， 或者将洋葱酥捞走后 ， 用剩余的油炒蔬菜吃 ， 味道不比虾油差 。不要担心猪油的热量 ， 我们吃面时淋上小小一勺 ， 味道已经相当浓郁了 ， 而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么 。
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