怎样做脱骨凤爪 如何做脱骨凤爪
【怎样做脱骨凤爪 如何做脱骨凤爪】
1、食材：鸡爪500克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克 。
2、鸡爪清洗干净后 ， 先进行浸泡处理；用加有葱、姜、料酒（白酒、啤酒）的水 ， 浸泡3～4个小时 ， 泡出血水使鸡爪更白净 。
3、将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫 ， 大火滚5～6分钟 。撇去浮沫 ， 改小火加盖再焐5～6分钟 ， 捞出后迅速用冷水降温 ， 这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键 。
4、接着开始脱骨 ， 左手拿住鸡爪 ， 使鸡爪掌心向下；右手持小刀 ， 用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀；然后掐去鸡爪的趾尖 ， 顺着划开的刀口 ， 捏住鸡爪趾骨 ， 把每一段关节骨扭断取出；照此法把鸡爪骨全部拆除 ， 再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨 。
5、脱骨后的鸡爪放在碗中 ， 加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀 ， 放冰箱冷藏腌制3小时以上即可 。
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