干锅香辣虾的做法
干锅香辣虾是香辣蟹的衍生品，味道鲜香麻辣，诱人心脾，深受众人的喜爱 。干锅香辣虾主要的原料就是虾，虾的肉质鲜美，而且没有鱼腥味 。
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干锅香辣虾的做法
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食材准备
鲜虾10多只，香芹2根，香菜2把，麻椒1把，豆瓣酱2茶勺，干红辣椒1小把，葱姜蒜末、白糖、料酒、鸡精适量 。
【干锅香辣虾的做法】方法步骤
1、把鲜虾用剪刀沿着头部剪开，用牙签挑出虾线，剪掉过长的虾须 。用料酒两勺腌制十分钟，控干备用 。
2、在锅中放入油，倒入腌制好的虾，大火炸到皮脆马上捞出控干 。
3、香芹、香菜切段，藕片洗干净 。
4、重新在锅中放入油，将葱姜末放入煸炒出香味，在将麻椒放下去煸炒，再放入豆瓣酱、白糖、鸡精、再将蔬菜放进去快火翻炒 。
5、将炸好的红辣椒放进去翻炒，最后倒入炸好的虾，放入熟芝麻翻炒即可出锅 。
烹饪技巧
1、收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干，这样炸的时候就不用于溅水 。
2、 虾要大火快炸，皮酥脆马上捞出 。大约一分半的时间 。不要时间太长，炸老了就不好吃了 。
3、因为豆瓣酱就已经比较咸了，所以就不要额外加盐了 。
干锅香辣虾怎么做好吃
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食材准备
新鲜虾500克、鲜藕、土豆、豆芽、香菇、芹菜、红辣椒、洋葱、胡萝卜、熟芝麻、熟花生、葱姜蒜、豆瓣酱、红花椒、香叶、八角、丁香、青花椒、辣椒酱、砂仁、蚝油 。
方法步骤
1、新鲜虾剪去虾须虾脚开背挑去沙线用料酒、盐腌制2分钟 。
2、芝麻用小火炒香，花生用油炸香备用，土豆切条用油炸香，腌制好的虾也用油炸香 。
3、青花椒、红花椒、香叶、丁香、砂仁、八角过油炸出味捞去不用 。
4、将葱姜蒜放进去爆香，放入豆瓣酱小火炒出红油，再放入辣椒酱炒出味 。
5、鲜虾、洋葱、鲜藕、胡萝卜、土豆依次放进去翻炒出味，加入高汤煮一个小时 。
6、这时就该加入蔬菜了，先加入芹菜和红辣椒，豆芽用沸水焯一下过凉，垫在锅底 。
7、最后加入熟花生翻炒盛入用豆芽垫底的干锅里，再撒上熟芝麻 。
食用虾的注意事项
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1、对海鲜过敏的人应该要谨慎食用 。
2、腐坏变质的虾不可食，色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃 。
3、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应该去掉 。
4、虾中含有丰富的蛋白质和钙等物质，所以虾不能与含有鞣酸的水果一同使用，比如葡萄、柿子、山楂、石榴等，这样不仅会降低蛋白质的营养价值，还会引起身体的不适 。
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