为什么蒸的食品营养价值高？ _食品营养

您好！我是营养师薛庆鑫，很高兴为您解答！

我们生活中的烹饪方法有很多种，例如炒、煎、炸、烤、白灼、水煮、清蒸、红烧等，但是其中最有营养的烹调方式就是蒸！很多时候我们在指导客户健康饮食和慢性疾病调理的时候都会建议他们多采取蒸煮炖的方式去做食材，可以更大程度的保留食物的营养价值。

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用蒸的方式做食材，很少用油和盐，非常有效的减少了这两种住在膳食宝塔最顶端的东西。蒸出来的菜肴所含油脂少，很适合慢性疾病人群，例如高血压和高血脂的人群。而且蒸的方式能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。蒸的方式最高温度也就是100℃，而炒菜、煎、炸等，会使温度达到200度甚至是300度！对食物的营养师很大的损害，并且高温还可能会导致致癌物质的产生。蒸的食物相对更软、更烂，更有助于消化，也更加适合消化系统不好的人还有老年人食用。

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综上所述，蒸的方式是做出来的食材，营养价值是相对比较高的！

我是营养师小薛，一枚喜欢动物的营养师，送你一窝靠谱的营养~

（图片来源于网络）

其他网友观点

蒸煮煎炸炒，不同烹调方法做出来的菜肴有各自的特色以及风味。很多时候，面对一些煎炸食品，会有人说这些食品没营养，建议大家不要多吃。

有人就说：

蒸的食品营养价值更高，这样的说法对吗？

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超哥就来告诉大家答案。

答案抢先看：

食品在蒸的过程里面，蛋白质以及糖类得到水解，更容易被人体消耗。

食品里面的矿物质，维生素损耗少，较多得到保留。

【何为蒸的食品营养价值高】

蒸的食品营养价值高，这种说法指的不是：食品在蒸的过程里面含有的营养成分得到增加；而是指：在蒸的过程里面，食品的营养成分损耗更少，较多被保留下来，可以被人体摄入，从而进入人体内，发挥各种营养素的作用。

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【蒸的食品营养价值高的原因】

1、加热温度低

蒸的食品是利用水蒸气将其进行加热，而令食品成熟。水的沸点为100℃，因此在蒸的过程，加热的温度相对煎、炸、炒都要低。对于一些热不稳定的营养成分来说，如多酚、维生素C等，蒸这种方式能够较大程度保留它们，使其得到保护，不会在加热过程里面受热破坏。并且加热的温度过高，会导致食品里面的营养成分之间发生相互反应，产生一些有害物质。最常见就是在炸的过程里面，会产生苯并芘这种致癌物。

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2、维生素、矿物质损失少[1]

煮是利用食品在水中加热而成熟，因此一些水溶性维生素，如维生素C、维生素B1、维生素B2和矿物质就容易溶于水中，造成比较多的损失。如果是脂溶性维生素，如维生素A，在煎、炸过程里面就会大量损失。对于蒸这种方式，是通过水蒸气加热，没有直接接触水或是油，因此对维生素和矿物质起到一定保护作用，损失较少，保留更多。

3、蛋白质、糖类被水解，更容易吸收

在蒸的过程里面，食品里面的蛋白质会被水解成氨基酸，糖类会水解成葡萄糖，这些营养成分人体更容易吸收，直接利用，因而大大提高了食品的消化率。

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【总结】