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吃鱼吃哪里比较好？吃鱼哪个部位最有营养？

鱼是生活中很常见的水产食物 ， 其中含有丰富人体所需的营养成分 ， 适当食用可以为人体带来不少的好处 ， 但是吃鱼也有许多要注意的地方 ， 那么吃鱼吃哪里比较好？吃鱼哪个部位最有营养？鱼的不同部位味道、口感和营养都是不同的 ， 下面就来详细了解吧 。
【吃鱼吃哪里比较好？吃鱼哪个部位最有营养？】
1、鱼肉
鱼肉是我们吃的最多的 ， 其中含有多种维生素 ， 矿物质 ， 不饱和脂肪酸和优质蛋白质等营养成分 。具有营养丰富 ， 口感好 ， 易于消化吸收的优点 。
鱼肉可以分为暗色鱼肉和白色鱼肉 ， 暗色鱼肉含有的营养物质相对较多 ， 腥味较重;而白色鱼肉则相反 ， 一般来说 ， 活动性强的金枪鱼 ， 沙丁鱼 ， 鲣鱼等鱼类含有的暗色肉较多 ， 而活动性较弱的大黄鱼 ， 银鳕鱼等鱼类白色肉质较多 。
2、鱼脑
鱼脑中含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂内物质 ， 这些物质有助于婴幼儿大脑的发育 ， 而且有辅助治疗老年痴呆症的作用 ， 适宜儿童和老年人食用 。
但需要注意的是 ， 鱼脑中含有较多的胆固醇 ， 因此不宜过多食用 。
3、鱼眼睛
鱼眼睛含有丰富的维生素B1 ， 二十二碳六烯酸 ， 二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸 ， 这些营养元素有助于增强人的记忆力和思维能力 ， 降低人体内胆固醇的含量 ， 适宜经常用脑的人群多吃 。
4、鱼鳔
鱼鳔即鱼肚 ， 是一种理想的高蛋白 ， 低脂肪食物 ， 鱼肚中含有丰富的大分子胶原蛋白 ， 该物质具有改善人体组织细胞营养状况 ， 促进人体生长发育 ， 延缓皮肤老化的功效 。
5、鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质 ， 具有防治骨质疏松的作用 ， 适宜处于生长发育期的青少年和骨骼开始老化的中老年人多吃 。
有的人在烹饪鱼的时候不会吃鱼骨 ， 其实鱼骨的吃法很多 ， 可以将鱼骨晒干 ， 碾碎后 ， 和瘦肉一起做成丸子食用 ， 也可以在炖鱼汤时多放点醋 ， 并用高压锅炖煮 ， 这样可以使鱼骨软化 ， 直接食用 。
6、鱼鳞
鱼鳞也是被很多人会忽略的保健食材 ， 鱼鳞中含有丰富的胆碱 ， 蛋白质 ， 不饱和脂肪酸 ， 卵磷脂 ， 钙 ， 磷等营养元素 。
胆碱有增强记忆力的作用;卵磷脂有保护肝脏 ， 促进神经和大脑发育的作用;不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化 ， 高胆固醇血症 ， 高血压及心脏病的作用 。
鱼鳞可以用小火熬成鱼鳞冻食用 ， 也可以做成汤食用 。
7、选购鱼时要注意什么
(1)鱼腮
新鲜的鱼鳃盖紧闭 ， 鱼鳃色泽鲜红 ， 有的还带血 ， 无粘液和污物 ， 无异味 。鱼鳃淡红或灰红 ， 鱼已不新鲜 。如鱼鳃灰白或变黑 ， 附有浓厚粘液与污垢 ， 并有臭味 ， 说明鱼已腐败变质 。
(2)鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮 ， 略呈凸状 ， 完美无遮盖 。不新鲜的鱼眼灰暗无光 ， 甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物 ， 使眼球模糊不清 ， 并呈凹状 。腐败变质的眼球破裂移位 。
(3)鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条 ， 完好无损 ， 色泽光亮 。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退 ， 且有破裂现象 。腐败变质的表皮剥脱 ， 鳍条散开 。
(4)表皮
新鲜鱼表皮有光泽 ， 鳞片完整 ， 紧贴鱼身 ， 鳞层鲜明 ， 鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象 。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽 ， 鳞片松脱 ， 层次模糊不清 ， 有的鱼鳞片变色 ， 表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变 ， 表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变 ， 表皮液体粘手 ， 且有臭味 。
(5)肉质
新鲜鱼肉组织紧密 ， 肉质坚实 ， 用手按弹性明显 ， 手松开被按处的凹陷处久久难以平复 ， 手能使肉与骨脱离 。
(6)体态
新鲜鱼拿起来身硬体直 ， 有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等 ， 上市时为保鲜而放入冰块 ， 头尾往上翘 ， 且仍然是新鲜的 。若拿在手上肉无弹性 ， 头尾松软下垂 ， 就不够新鲜 。新鲜鱼鱼唇坚实 ， 不变色 ， 腹紧 ， 肛门周围呈一圆坑状 。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂 ， 腹部胀大松软 ， 肛门突出 。

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