老龙口白酒传统酿造技艺是哪儿的民俗吗？老龙口白酒传统酿造技艺介绍
老龙口白酒传统酿造技艺是辽宁沈阳大东区的民俗
老龙口白酒传统酿造技艺至今已有340多年的历史 。清康熙元年（1662年） ， 山西太谷县酿酒商孟子敬来到盛京（今沈阳）小东门外 ， 投资兴建了“义隆泉”（后改称为万隆泉）烧锅 。因烧锅地处清朝龙兴之地的“龙城之口” ， 后来酿出的酒被称为“老龙口”白酒 。
长久以来 ， 老龙口白酒始终坚持手工工艺酿造（五甑）操作法 ， 其工艺特点可归纳为“水好、曲精、发酵、蒸馏、贮存、勾调”12个字 ， 其突出特色有两点：一是原址原水酿造 。老龙口酒厂院内有一眼古井 ， 水质清澈甘冽 ， 素有“龙潭水”之称 。水中含有的矿物质及微量成分宜于酿酒从“义隆泉”烧锅到今天的酒厂 ， 都在使用此井水酿酒 。二是百年窖池发酵 。酒厂的窖池有300多年的历史 ， 最初是木制 ， 后来演变成泥窖 。从清初始建至今 ， 窖池一直使用从未间断 ， 这在全国是比较罕见的 。经过长期驯化 ， 窖池富集了霉菌、酵母菌等种类繁多的微生物 ， 为酿酒提供了呈香呈味物质的前躯体 ， 从而形成了老龙口白酒“浓头酱尾、甘冽爽净、绵甜醇厚、回味悠长”的独特品质与风格 。
【老龙口白酒传统酿造技艺是哪儿的民俗吗？老龙口白酒传统酿造技艺介绍】老龙口酒厂历史上多以山西人相传经营 ， 继承和发扬了我国历史悠久的白酒传统酿造工艺 。由于东北地区气候的差异 ， 传统酿造工艺在传承的过程中 ， 逐步演变成了具有北方风格和特点的老龙口白酒传统酿造工艺 。在数百年的风雨沧桑中 ， 老龙口酒厂虽几经易主 ， 但其传统酿造工艺仍得以传承和发展下来 。
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