葱姜蒜椒各适合烹饪什么？（烹饪技巧）
葱姜蒜椒的调味作用是不同的 。
【葱姜蒜椒各适合烹饪什么？（烹饪技巧）】做菜时用的调味品五花八门 ， 可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了 ， 有些人不管做什么菜 ， 都要放上一点 ， 殊不知 ， 针对不同的食物 ， 它们的调味作用也是不同的 ， 烹 调时应有所侧重 。
花椒适合烹调肉食 。中医认为 ， 它有健胃、除湿、解腥的功效 ， 可除去各种肉类的腥臊臭气 ， 并且促进唾液分泌 ， 增进食欲 。烹调中花椒的使用方法很多 ， 可以在腌制肉类时加入 ， 也可以在炒菜时煸炸 ， 使其散发出特有的麻香味 ， 还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等 。不过 ， 中医上认为 ， 花椒属于温性食物 ， 烹调羊肉、狗肉时应少放一些 。
姜适合烹调鱼类 。鱼类不仅腥味重 ， 而且性寒 ， 生姜则性温 ， 既可缓解鱼的寒性 ， 又可解腥 ， 增加鱼的鲜味 。一般来说 ， 老姜适宜切片 ， 用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中;新姜辣味淡 ， 适宜切丝 ， 可做凉菜的配料 。中医认为 ， 姜属于温性食物 ， 烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放 。
葱适合烹调贝类食品 。它不仅能缓解贝类的寒性 ， 还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状 。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏 ， 可以很好地去除其中的腥膻味 。
蒜适合烹调鸡、鸭等禽肉 ， 因为其能提味 ， 可使禽肉的香味发挥得更充分 。此外 ， 大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果 。不过 ， 生蒜杀菌作用更大 ， 可在食物做熟后将蒜切碎放进去 。
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