南京盐水鸭的做法
盐水鸭 ， 顾名思义就是用盐腌制而成一道美食 ， 盐水鸭的味道咸 ， 不过这对于口味清淡的南京人来说是一种换口味的食品 ， 南京盐水鸭鸭肉微红鲜嫩 ， 皮肥骨香 ， 鲜美异常而受到大众的喜爱 。
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南京盐水鸭怎么做
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需要的食材
鸭子600克 ， 花椒粉4克 ， 盐16克 ， 香叶2片 ， 生姜3片 ， 料酒5毫升 ， 葱1根 ， 八角2个 ， 椒盐适量 。
做法步骤
1、锅烧热 ， 放入花椒粉和盐炒熟 。
2、鸭子清洗干净 。
【南京盐水鸭的做法】3、将炒好椒盐抹在鸭子的全身4个小时 ， 挂起来晾干 。
4、等鸭子晾干后 ， 在锅中加入晾干后 ， 加入八角、香叶、料酒、生姜、葱 ， 加入水 ， 没过鸭子的全身 。
5、用中火炖煮1个小时 ， 能从筷子戳动即可 。
南京盐水鸭的做法
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需要的食材
鸭腿250克 ， 精盐、大料、姜、花椒、料酒各适量 。
做法步骤
1、将锅炒热 ， 放入盐和花椒炒熟 。
2、趁热将这些材料抹在鸭腿上 ， 放入冰箱中冷藏腌制半天左右 。
3、深锅中放入姜、大料 ， 将鸭腿放入 ， 再加入腌料 ， 放入少许的料酒 ， 少许的盐 。
4、加入没过鸭腿的清水烧开 ， 转小火焖煮25分钟左右 ， 关火继续焖10分钟 。
5、取出沥干水分 ， 趁热刷上香油 ， 放凉后切片 。
小贴士
1、南京盐水鸭比较咸 ， 所以盐的比重较大 ， 盐的用量占鸭肉的10%左右 。
2、可以另外准备蘸酱 ， 少许的蒜蓉+李锦记的凉拌汁+几滴香油拌匀即可 。
南京盐水鸭吃法介绍
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1、挑骨头少的部位切几块装盘当冷菜 。
2、用部分鸭块和去皮熟芋艿一同蒸 ， 使鸭油和咸鲜味渗入芋艿中 ， 口感独特 。
3、盐水鸭最油的部分熬油炒饭 ， 加去骨鸭丁、卷心菜、枸杞 。该炒饭咸鲜适中 ， 营养丰富 ， 老少皆宜 。
4、将鸭骨和泡涨发好的黄豆加清水一起蒸 。黄豆酥 ， 汤清爽口 ， 咸鲜开胃 。
南京盐水鸭很咸 ， 所以一次性不要吃太多 ， 不然对身体没有好处 。
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