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素高汤竹荪扒芦笋的做法（汤粥菜谱）

乐扣乐扣杯素食料理——素高汤竹荪扒芦笋
最近小朋友主动说，我们要少吃些肉，多吃些蔬菜，很开心～兔子说，其实蔬菜做好吃了，比肉还好吃呢 。
芦笋特别喜欢吃，以前在家的时候，师傅和小兔妈妈就经常买，告诉我说，芦笋是防癌蔬菜，要多吃 。主要味道和口感特别好，所以兔子一直爱吃 。后来才发现芦笋原来是世界十大名菜之一呢，一直深受人们的喜爱 。
芦笋原产于地中海东岸，原名“石刁柏”，清代才传入中国，国人因其形似芦苇的嫩芽和竹笋，而将其称为芦笋 。这种蔬菜营养丰富，其中的膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化；它的微量元素和维生素含量也超过一般蔬菜 。每年的四、五月是芦笋的收获季节，所以这个季节可以吃到比较新鲜的芦笋，这种蔬菜的价钱一直都不低哦 。
家里面刚好还有一些小朋友从贵州带回来的竹荪，相比芦笋，这种植物要陌生多了 。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开 。
竹荪喜欢生长在潮湿的竹林，以贵州、福建、四川等地的最有名，贵州有道名菜叫“竹荪鹅” 。在中国，竹荪入馔，始于唐代 。南宋、明代都有食用竹荪的记载 。清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川 。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之 。清脆腴美，得未曾有 。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也 。”
竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿 。竹荪还能保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有“刮油”作用；现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分 。
想起做这道“素高汤竹荪扒芦笋”是因为有一次在一家餐厅好像看到过将这两种食材搭配在一起，但好像加了蟹黄，手边没有蟹肉，本着“一素到底”的原则，就用了现成的素高汤 。蟹肉太鲜，反倒妨碍这两种食材天然的味道 。
这道菜防癌减肥，是一道轻松菜，做起来也不算麻烦，开始吧～
素高汤竹荪扒芦笋【素高汤竹荪扒芦笋的做法（汤粥菜谱）】原料：竹荪12朵、芦笋12根(数量可变) 。
配料：素高汤、枸杞、少许水淀粉、胡椒粉 。
素高汤，用的是上一次剩下的五行蔬菜汤，加上黄豆芽、春笋熬的 。所有食材入锅，加两倍水，熬四个小时，滤掉菜渣，直接喝的话可以调入少量白糖和盐 。也可以不放调料，等烧菜的时候再放 。兔子用上次剩下的汤，再加入黄豆芽和春笋又熬了两个小时，滤掉渣渣，装进密封的保鲜盒，放到冰箱里冷冻起来了 。
准备工作：
1．竹荪的处理：竹荪的伞盖(花)是不好吃的，用清水泡十分钟左右，干的竹荪涨开，撕去网状的伞盖，去掉根部的小蒂，那里是竹荪怪味的来源，还要抹去中间可食用部分表面的膜衣哦~总的来说就是三个地方：伞盖、根部和膜衣 。浸泡后的竹荪，伞盖很容易扯下，膜衣也会浮起，用手抹去，根部可用剪刀或者菜刀去掉 。将竹荪切成适当的长段(一般是芦笋的一半左右) 。
2．芦笋的处理：芦笋洗净，先切下顶芽约7、8厘米的部分，这也是芦笋最嫩，营养最好的部分 。芦笋根部切去一小段，用削皮器削去老皮，切成和顶芽一样的长度 。这是处理好的食材竹荪因为放了一段时间，不是特别白，可以用淘米水浸泡，超市里那种特别白的不敢买，怕是有硫磺熏过 。如果怕竹荪味道重，可以在开水里焯几秒，兔子只是拿热水又冲洗了一遍，洗去网眼中的泥沙即可，一般好的竹荪也不会太脏 。
芦笋的营养价值
春、夏之际，是芦笋采收的好季节 。烹煮芦笋时可以用微波、快速汆烫或快炒的方式，这样，芦笋的纤维质会变软，也较易为人体所吸收，其所合营养素诸如叶酸和水溶性维生素等才得以保存 。。
素高汤竹荪扒芦笋的做法1．锅中放适量油，芦笋滑炒一下捞起 。(这样是为了保证芦笋的鲜嫩，直接入汤煮会影响芦笋的颜色)
2．素高汤煮开(如果之前每调味，则此时加入盐和少许白糖)，竹荪入汤煨十分钟左右 。
3．芦笋用漏勺在煮开的高汤中浸烫五分钟捞起 。
4．煨入味的竹荪捞起，将芦笋穿入竹荪中摆盘，枸杞在高汤中泡开摆好 。
5．煮过竹荪和芦笋的素高汤加少许胡椒，勾薄芡浇在菜上 。
特别提示：
1．竹荪不要煨太久，不然会失去爽脆的口感 。
2．芦笋过一下油再浸烫，可保持翠绿的颜色，不然会变黄 。
3．枸杞泡开即可，不要煮烂了 。
4．最后的芡汁一定要薄一些，不然整道菜的清新之感就被破坏了，也可以把素高汤直接浇到上面 。
芦笋的营养价值
春、夏之际，是芦笋采收的好季节 。烹煮芦笋时可以用微波、快速汆烫或快炒的方式，这样，芦笋的纤维质会变软，也较易为人体所吸收，其所合营养素诸如叶酸和水溶性维生素等才得以保存 。。

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