如何正确认识脂肪（饮食常识）
饮食是我们生活中的头等大事 ， 日常的保健方法不仅需要以医疗的手段去维护 ， 更多的还要从饮食的根源上对身体进行调节 。(www.28ms.cn)教你对身体无害的饮食常识——如何正确认识脂肪 ， 为我们的健康饮食打基础 。
【如何正确认识脂肪（饮食常识）】一提到油脂食品 ， 不免有人忧心忡忡 ， 由高热量 ， 肥胖及胆固醇等名词联想开来 ， 能罗列出诸如高血压、心脏病、脑梗塞、老年痴呆等挥之不去的恶魔 。但事实上 ， 食用油脂食品时只要讲究适度平衡 ， 对身体不仅有益 ， 而且是必不可少的 。
脂肪摄入要讲究质与量脂类物质被统称为脂肪 。脂肪共有三种类型：1、饱和脂肪酸（存在于动物性脂肪中 ， 如肉、蛋、牛奶等）；2、单不饱和脂肪酸（花生油 ， 橄榄油等）；3、多不饱和脂肪酸（葵花籽油 ， 菜子油 ， 核桃油等） 。
适量摄入脂肪有助于保持膳食平衡和维持基本的生命体征 ， 是不该遭受排斥的 。但如若摄入失衡 ， 将对身体造成不良影响 。
一、量的不平衡 。我们每个人都有过量食用脂肪的倾向 ， 据调查 ， 我国居民脂肪的平均摄入量占据了每日热量补充的38%以上 ， 而营养学家认为 ， 这个比列应该保持在30%～35%之间 。
二、质的不平衡 。一般人群饱和脂肪酸（动物性脂肪）摄入量高达44% ， 而实际摄入量应该低于25% 。食用过量导致的最直接恶果就是心血管疾病 。
不拒绝脂肪完全拒绝脂肪不符合营养需求 ， 因为我们需要脂肪来维持生命体征 。而且 ， 脂肪是细胞新陈代谢必不可少的物质 ， 尤其对于大脑和神经系统更是如此 。它能够协助补充脂溶性维生素A、D和E（溶于脂肪的维生素） ， 还能补充身体无法制造 ， 但不可缺少的必需脂肪酸 。
即使是高脂食品也有优劣之分 ， 所以要学会有鉴别的选择及食用脂肪 。如某些猪肉食品的脂肪含量在40%以上 ， 薯片大约是36% ， 但这些属劣质脂肪 ， 应尽量减少摄入 ， 核桃、榛子和花生在50%～65%之间 ， 适量食用有益健康 。
胆固醇是人类的朋友其实 ， 谈胆固醇“色变”是没有必要的 ， 因为它是生命活动必不可少的脂肪性物质 ， 是细胞组成的基本元素之一 ， 大多数激素以及维生素D的合成也离不开它 。它能够维护 ， 修复或者再生细胞膜 ， 同时还有助于食物的消化 。只有胆固醇过高症患者才需要限制胆固醇的摄入 ， 而胆固醇主要来自动物性脂肪含量高的食品 。
多吃优质脂肪食品在日常生活中 ， 优先选择的当然是植物性脂肪 。除橄榄油 ， 花生油（单不饱和脂肪酸含量丰富）之外 ， 还可以选择葵花籽油、菜子油、豆油、核桃油（多不饱和脂肪酸含量丰富） 。多吃些含B-脂肪酸 ， 卵磷脂的高脂鱼（三文鱼、金枪鱼、鲸鱼等）还可以降低心血管疾病的发病率 。
如何正确认识脂肪饮食常识 ， 汇聚健康饮食、科学饮食、饮食安全的各种知识、常识与禁忌 。
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