腌菜炒肉的做法
腌菜是生活中很常见的一种配料 ， 腌菜做辅助菜异常美味 ， 比如酸菜鱼就让人回味无穷 ， 而腌菜还有一个美味的做法就是腌菜炒肉 ， 以腌菜和新鲜猪肉作为主要食材而成 ， 鲜香适口 ， 深受到大众的喜爱 。
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腌菜炒肉的做法
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以前人们制作腌菜有一个重要的原因就是保存食物 ， 现在大家有冰箱 ， 食材也非常容易购买 ， 不过很多人还是有做一些腌菜的习惯 ， 腌菜也成为一些菜肴中重要的原料 。
食材的需要
腌菜500克 ， 肉末、油盐、姜、味精各适量 。
做法步骤
1、肉末用油和盐调匀 。
2、在锅中加入少量的油烧热后 ， 放入姜末爆香 。
3、再放入肉末 ， 炒至7成熟 。
4、放入腌菜 ， 翻炒均匀后 。
5、在出锅前加入适量的味精翻炒均匀即可 。
小贴士
在腌菜炒肉的做法中 ， 因为腌菜内已经有足够的咸味了 ， 以只需将肉末增加少量盐调一下即可 。
制作腌菜炒肉的要点介绍
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腌菜的种类很多 ， 不同的腌菜口味与口感完全不同 ， 想吃适口的腌菜 ， 就最好自己腌制咯 。
食材的需要
上海青400克 ， 毛豆米150克 ， 猪里脊肉100克 ， 红椒半个、食用油、盐巴、料酒、白糖、鸡精、生粉各适量 。
做法步骤
1、上海青洗净切丝 ， 加入盐搅拌均匀 ， 腌制4小时后挤干水分备用 。
2、猪里脊肉切丝 ， 加入适量的盐、鸡精、糖、生粉搅拌 ， 腌制半个小时 ， 红椒切丝 。
3、锅内热油 ， 八成热时 ， 放入猪里脊肉大火爆炒至变色后即盛出 。
4、锅洗净 ， 热油 ， 六成热时下入毛豆米煸炒呈翠绿色后 ， 依次下入腌菜、红椒丝、肉丝 ， 炒匀即可 。
小贴士
1、在这道腌菜炒肉的中用的是上海青 ， 上海青在北京也叫做小油菜 ， 这里是直接用的新鲜的上海青腌制 ， 当然用腌好的雪里蕻也可炒制这道小菜 。
2、因为在腌制上海青与肉丝的过程均已放盐 ， 其后的过程中不用再放 。
如何制作腌菜
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虽然现在很多市场上能够买到腌菜 ， 不过想要找到合适自己口味的还是比较困难的 ， 这里就给大家简单的腌菜制作方法 ， 自己制作 。
腌菜的制作
在腌菜炒肉的做法中运用了腌菜 ， 一般人可能都是现买的 ， 其实自己制作腌菜也未尝不可 ， 而且还可以用来制作其他的菜品 ， 腌菜有两种制作方法：
1、干腌：将青菜洗净剁细晒干 ， 放进坛子里密封就成 。
2、汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟 ， 然后切成约3厘米长一截放进坛子里 ， 再掺入淘米水或米汤 ， 腌制一段时间 ， 使腌菜与汤水变酸即可 。
2、别用热水 ， 一定放凉了用 。
3、别沾油 。
【腌菜炒肉的做法】4、、环境温度低点 ， 比如20度以下 ， 否则要多放盐 。
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