腊肉的腌制方法
腊肉一般都是冬季制作 ， 气温比较低的时候 。古时候的人们在寒冬腊月时节 ， 都会有杀猪 ， 宰羊过年的习惯 ， 不过除了过年需要消耗的鲜肉外 ， 多余的肉就不可能像现在冻冰箱 ， 于是就有了腊肉的腌制方法的出现 ， 人们利用盐 ， 各种香料 ， 腌制 ， 再用熏或晒的方式弄干 ， 就可以较为长期的保存多余的肉类 。
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广式腊肉的腌制方法
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食材准备
五花肉几块 ， 生抽 ， 糖 ， 白酒适量 。
方法步骤
1、将五花肉切成长条状 ， 并在一段打上孔 ， 穿上绳子；
2、将肉放入90度左右的水中过一下 ， 然后抹上盐 ， 稍微多一些 ， 抹匀；
3、然后放置阴凉出待其干燥后放入盆中 ， 加入适量的生抽 ， 白酒 ， 糖 ， 腌15个小时 ， 过程中需要翻一翻；
4、然后将腊肉挂起于阴凉出风干 ， 大约20天后即可 。
烟熏四川腊肉的腌制方法
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食材准备
猪肉5千克 ， 盐200克 ， 五香粉30克 ， 花椒 ， 大料 ， 松柏末适量 。
方法步骤
1、将猪肉切成长条 ， 然后扎上一些小孔待用；
2、炒锅放于火上 ， 将盐炒热 ， 然后于五香粉混合 ， 晾凉加入大料 ， 花椒 ， 混合后均匀抹在猪肉上；
3、然后将肉码放于桶或缸中 ， 皮贴底部 ， 顶皮朝外 ， 腌一周左右 ， 中途翻一翻；
4、将腌好的肉用热水洗净 ， 然后穿上绳子 ， 挂在阴凉通风处晾干；
5、取大锅 ， 放入松柏末 ， 再放上篦子 ， 放上肉 ， 盖锅开火熏 ， 上色后再挂于通风处 ， 晾干即成 。
米酒腊肉的腌制方法
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食材准备
【腊肉的腌制方法】五花肉 ， 五香粉 ， 粗盐 ， 白砂糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 米酒适量 。
方法步骤
1、将五花肉切成长条 ， 洗净沥干后抹上盐放于大盆子中；
2、然后再往肉上撒一些糖 ， 倒入适量的米酒；
3、然后放入五香粉 ， 翻匀 ， 盖上盖子 ， 静置一两天；
4、接着将肉取出 ， 用温水洗一下肉 ， 将油挂上沥干至不滴水后然后盆中；
5、倒入老抽和生抽上色 ， 再撒五香粉 ， 然后挂在通风处 ， 晾晒一到两周以上即可 。
腊肉的提示
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腊肉在制作时放盐的量不能太少 ， 否者做出来的腊肉容易变质 ， 变味 。另外腊肉属于腌制视屏 ， 不能顿顿都吃 ， 而且腊肉可能会有亚硝酸盐等致癌物质 ， 它的脂肪 ， 胆固醇含量也较高 ， 所以腊肉仅仅吃个新鲜 ， 吃个味道 ， 偶尔尝试即可 ， 切不可多吃 。
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