锅仔泡椒啤酒炖鸭肉的做法（私家菜）
锅仔泡椒啤酒炖鸭肉的做法简单是私家菜的常见菜 ， 不一定要看锅仔泡椒啤酒炖鸭肉视频才能学会 ， 但怎么做锅仔泡椒啤酒炖鸭肉最好吃 ， 跟着食谱大全的做法图解来做这道锅仔泡椒啤酒炖鸭肉吧 。
材料:调料：泡椒啤酒汁750克 ， 番茄酱、泡椒酱各25克 ， 郫县豆瓣酱15克 ， 优质啤酒250克 ， 干辣椒节、姜片各10克 ， 葱段15克 ， 花椒粒5克 ， 八角3枚 ， 香料（香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克） ， 精盐、白糖、胡椒粉各3克 ， 味精、酱油、香油各5克 ， 香菜段、葱花各10克 ， 熟花生油75克 ， 泡椒油50克 。
做法:1、鲜鸭肉洗净去毛 ， 剁成3厘米见方的块 ， 用清水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水） 。冲净血水 ， 入冷水锅中加料酒 ， 大火烧沸后煮3分钟取出控水 ， 再用清水洗几次控水备用 。
2、炒锅放旺火上 ， 放花生油烧至五成热 ， 加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香 ， 入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油 ， 有香气时 ， 放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时 ， 入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀 ， 加1000克清水烧沸 。
3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中 ， 置旺火上 ， 待上气时压20分钟至肉质软烂时 ， 离火捞出放入锅仔里 。
4、泡椒啤酒汁烧开 ， 倒入盛有鸭肉的锅仔里 ， 撒上葱花、香菜段 ， 锅里加入泡椒油和香油 ， 烧至七成热时浇淋在上面 。上桌时点燃酒精炉即可 。
小诀窍:【锅仔泡椒啤酒炖鸭肉的做法（私家菜）】特点：汤汁红亮滚烫 ， 鸭肉香嫩软烂 ， 味道香辣淳厚 ， 并有一股清香的啤酒味 。
制作关键：1、鸭肉一定要用清水浸泡后焯水 ， 可以除去鸭肉的血污和腥味 。2、鸭肉一定要炒至无水气时方可以加入汤和调料炖制 。
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