妙放味精巧提味（烹饪技巧）
有酸味的菜肴 有酸味的菜千万不要放味精 ， 如糖醋鱼、糖醋排骨等 。因为味精呈碱性 ， 如果酸性菜加入碱性的味精 ， 这在化学上呈中和反应 ， 即生成盐和水 ， 并且还会使一盘好端端的菜肴走了味 。
【妙放味精巧提味（烹饪技巧）】实践证明 ， 味精在碱性食物中其谷氨酸二钠 ， 同样也会失去鲜味 。因此 ， 味精宜放于不明显呈酸、碱性的食物中 。放味精还要注意菜肴的咸淡程度 。如果太咸 ， 盐中的钠离子掩盖了酸钠 ， 吃不出鲜味;如果太淡 ， 味精鲜味“吊”不出来 。注意温度 味精的溶解度在摄氏85度 。低于这个温度 ， 味精结构尚未分解 ， 而高于这个温度也不宜放味精 ， 否则无鲜味 。
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