川式豆瓣辣酱的做法（川菜）
怎么做川式豆瓣辣酱好吃?学做川式豆瓣辣酱需要哪些食材?为您提供川式豆瓣辣酱的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味川式豆瓣辣酱!
准备时间：10-20分钟
制作时间：2小时以上
用餐人数：6人以上
川式豆瓣辣酱的简介：一直以来非常喜欢豆瓣辣酱的味道 ， 也买过不少品牌的豆瓣辣酱 ， 最喜欢郫县豆瓣酱的味道 ， 辣味和蚕豆瓣的香味巧妙地融为一体 ， 豆瓣辣酱更是川菜的灵魂 。但是现在的食品中工业化生产 ， 为了保鲜和有好的卖相会添加防腐剂、色素、增鲜剂等等对人体有害的物质 ， 我们所追求的是健康的饮食 ， 所以有些能够自己动手的还是推荐自己动手做 。
豆瓣辣酱要选用新鲜的二荆条辣椒 ， 经过晾晒、切碎 ， 再与泡发的霉豆瓣、醪糟、盐拌在一起 ， 表面加菜籽油 ， 放入坛中密封 。经过长时间（大概3个月）的发酵 ， 味道会变得异常醇厚 ， 鲜香无比 。时间会给辣酱增色 ， 也会给人生添彩 ， 时间会使我们变得成熟、睿智、宽容、淡忘、平和等等 ， 真的很神奇 。
这一坛辣酱成本：辣椒9元、霉豆瓣28（包括12元快递费）元、菜籽油6元、盐1.5元、醪糟5元；共计45.5元 ， 出成品大概10斤 ， 平均每斤也就4-5元钱 ， 很便宜的 。
霉豆瓣我们自己做不方便 ， 我是在淘宝网购的 ， 豆瓣上淡黄色的霉菌分布均匀看起来质量不错 。在装坛的时候我尝了一下 ， 味道已经很香了 ， 经过3个月慢慢的腌制发酵 ， 迎接我的是扑鼻的鲜香和红润的色泽 ， 比买的不知道要好多少倍 。
川式豆瓣辣酱的食材：主料：红辣椒2500g霉豆瓣1000g醪糟500g菜籽油600g辅料：盐500g八角2个花椒1茶匙桂皮1小块高度白酒100g川式豆瓣辣酱的做法图解步骤：
1.鲜辣椒洗净 ， 去掉蒂部晾干水分 。
2.开水中放入花椒、桂皮、八角 ， 晾凉 。霉豆瓣冲洗一遍沥干水分 ， 用调好味并过滤出调料的水浸泡6-8小时 。
3.霉豆瓣中放入100克盐、醪糟 。拌匀腌制2小时 。
4.辣椒鲜切成段 。再放入切菜机中切成黄豆粒大小 。
5.辣椒中放入400克盐拌匀 。腌制1小时左右 。
6.把辣椒和霉豆瓣放在一起 ， 加入高度白酒 。搅拌均匀 。
7.把拌好的豆瓣辣酱放入干净的玻璃坛中 ， 压实 。再向坛中倒入菜籽油 。
8.加盖用水封住坛口 ， 放置在阳台上静置发酵3个月左右即可食用 。
小贴士：1、鲜辣椒最好选用二荆条辣椒 。
2、选择菜籽油是为了颜色好看味道香 。
3、豆瓣辣酱在腌制发酵过程中 ， 要经常搅动 ， 第一周每天搅一次 ， 第二周每2天搅一次 ， 三周后每周搅拌1-2次 ， 这样味道才均匀 ， 发酵才彻底 。
4、坛口的水要保持清洁和一定的量 ， 少了就再加上 。
【川式豆瓣辣酱的做法（川菜）】
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