正宗鱼香肉丝的做法（老年菜谱）
本食谱来自【油菜牛赛】老师分享的正宗鱼香肉丝的做法，所属分类：下饭菜、川菜、朋友聚餐、午餐，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：切墩(初级) 。
考川菜厨师时，就是这个做法哦!
做正宗鱼香肉丝所需食材：主料：猪瘦肉，青、红辣椒（不辣或微辣的菜椒），春笋，黑木耳
辅料：葱，姜，蒜，生粉，绵白糖，盐，醋，酱油
正宗鱼香肉丝的做法步骤：【正宗鱼香肉丝的做法（老年菜谱）】1. 猪瘦肉细丝洗一下，以去除粘液 。加少量盐、生粉抓匀，再加适量食用油抓匀 。加油是为了下锅不粘锅，花生油、玉米油，普通炒菜用的油都可以 。
2. 青、红辣椒，笋，切丝备用 。
3. 泡发黑木耳切丝 。
4. 现在开始调汁，很重要，好不好吃就在这一歩了 。姜切成姜米 。葱切小粒 。蒜切小粒，图片上有点大了，因为当时比较着急，可以切得再小点 。姜、葱、蒜比例大概1：1：1 。再加少量盐，酱油、生粉 。再加白糖、醋，这两样可以适量多点 。搅一搅，化开盐糖生粉 。备用 。
5. 开火 。小火，少量油（因为肉丝里有油了) 。肉丝下锅，不停翻炒 。
6. 肉丝炒变色后，转中火，放入豆瓣酱，炒出红油 。(豆瓣酱也可以再切碎一点，更好看 。）
7. 转大火 。青、红辣椒丝，笋丝、木耳丝下锅，不停翻炒 。
8. 翻炒一两分钟后，把调好汁里的葱姜蒜下锅，快速翻炒几下 。
9. 再把汁全部倒入锅内，快速翻炒一分钟 。
10. 完事，出锅，装盘 。
温馨提示：整个过程看起来麻烦，其实简单 。做第一次手忙脚乱，第二次就轻车熟路 。用时也较短，十几分钟'
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