太阳鱼炖蛋的做法（汤粥菜谱）
记得刚来广东那会 ， 妈妈也来小住一阵 ， 那时很享受 ， 妈妈一来就是她做饭啦 ， 不过她常常在去完市场回来会说：“哎 ， 这边的鱼我买不来 ， 红的绿的 ， 很多都好奇怪的 ， 我不认识也不晓得怎么弄好 ， 他们讲话也听不懂 。。。”关于听不懂话 ， 很早前看我博的朋友不知道是不是还记得妈妈那个关于“剥皮吗 ， 茶树菇炖鸡”的故事 ， 呵呵 。其实我也一样 ， 慢慢去市场越来越多后 ， 认识的鱼也越来越多 ， 勤问呗~ 这边大多卖鱼讲很难懂的潮州话 ， 。我问他们就会用白话或很别扭的普通话说给我听 ， 白话我能懂 ， 不过有时报给你的名字也是他们根据鱼的形状颜色约定俗成的 ， 而不是学名 。所以当我看到这个太阳鱼以前似乎没注意过 ， 就问档主 ， 她说叫太阳鱼 ， 平时比较少的 。我以为又是土名 ， 回来一查竟然学名真的就叫太阳鱼呢 。只是这个品种的太阳鱼样子不是很炫。近年才引进并开始人工养殖的 。鱼肉还是很结实嫩滑 ， 鱼刺也很少 ， 一旦留意到这新相识 ， 前短时间就连着吃了几次 。拍照这次已经是我第三次做了 。
来看下我的新相识---太阳鱼（资料说那俩“黑耳朵”是所有太阳鱼的标志）有朋友问是不是非洲鲫？不是不是不是噢 。这个比那个贵多了 ， 也比那个好吃 。我不大喜欢非洲鲫 ， 嘿 。
微距看着鱼很大 ， 其实都只有二两多一条 。不过一身都是肉 。
新相识---太阳鱼炖蛋
原料：太阳鱼一条（2两多一点） ， 鸡蛋两枚 ， 葱一条 ， 姜丝一撮 ， 料酒一匙 ， 盐适量 ， 生抽 ， 麻油各一小匙 。
太阳鱼炖蛋的做法：
【太阳鱼炖蛋的做法（汤粥菜谱）】1．先将太阳鱼薄薄地抹上一层盐 ， 料酒略腌五分钟 ， 为了吃方便 ， 最好把与蛋液接触的鱼鳍都去掉 。
2．鸡蛋打散 ， 加少许盐调好味（图片拍了是让大家看一枚是人家自家养的土鸡蛋 ， 另一枚是超市买的洋鸡蛋 ）
3．将鱼从鱼腹打开 ， 让它站立在盘子里 ， 鱼肚子里面可垫上葱姜丝 ， 将打散的鸡蛋液轻手注入 。撒上点葱花 。
4．将蒸蛋的盆子上扣一个平盘 。锅里水烧开后 ， 将蛋盆和盘子一起放进蒸锅 。
5．盖上锅盖大火蒸六分钟 ， 关火需蒸两三分钟 。
6．开盖后 ， 趁热浇上少许美极鲜生抽（或蒸鱼豉油）和麻油 ， 即可食用 。
从前也吃过鲫鱼炖蛋 ， 不过鲫鱼刺太多并不适合 。这个菜适合个头小刺少肉厚的鱼 。
我做蛋羹没那么麻烦 ， 又过滤又不能用力搅打怕起泡啥的 ， 过滤这一说大概多半是受西点影响深重 ， 呵 ， 其实我们小时候常吃蛋羹都没过滤 ， 就是打完鸡蛋后 ， 稍微静置一会 ， 大的气泡用筷子一扎 ， 小的沫沫用勺子刮刮就成了 。不过加个盖子还是很必要的 ， 我不爱用保鲜膜 ， 现在产品的质量让人担心高温后是否安全 。
鱼肉可以沾点醋 ， 麻油 ， 生抽调的汁 ， 赛蟹肉~
特别提示：
1．太阳鱼的个头不宜过大 ， 不然等鱼蒸熟透 ， 蛋羹就会蒸得太老 。
2．待锅内的水开后 ， 再放入盘子 ， 可使蒸出的水蛋和鱼不会过老 。
3．要确认太阳鱼是否熟 ， 用筷子扎鱼背最厚的地方能扎透就行了 。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的 ， 含有所有的必需氨基酸 ， 并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜 。
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