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冬瓜盅的做法（汤粥菜谱）

广东传统名汤——冬瓜盅(家庭版)
冬瓜盅是广东传统名汤之一 ， 据传起源于清宫御菜“西瓜盅 。当时清宫御厨便将大西瓜一切两半 ， 挖去瓜瓤 ， 然后入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高档原料 ， 蒸制而成 ， 那时称“西瓜盅” 。后随朝官出访传至各地 ， 传到盛产冬瓜的广东 ， 便被改为“冬瓜盅” 。“冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器” ， 蒸制后食用 ， 只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香 ， 冬瓜肉里有馅料的味道 ， 互相映衬 。冬瓜盅用料甚多 ， “什锦”、“八珍”、“四宝”、“三鲜”等 ， 被誉为“中国烹饪史上的奇葩 ， 中华民族独步世界食坛的美馔” 。据说英女王来华访问时品尝了“冬瓜盅” ， 赞叹不已 。
传统的冬瓜盅必不可少火鸭丝、鸡粒、虾仁、瑶柱、鹅肾、蟹肉、冬菇、扣鸭粒 ， 不过火鸭丝、鹅肾、扣鸭粒未免有些油腻 ， 当今现代人的饮食习惯更注重“鲜字当头 ， 清而不腻” 。于是出现了众多版本的冬瓜盅 。
有“至尊海鲜”冬瓜盅 ， 内里加的就是鲍鱼、肥蚝、虾仁、带子、干贝肉、花胶、海参、火腿、鲜拆蟹肉等料 ， 冬瓜盅内的汤底尽吸精华 ， 鲜美浓郁 。
也有“百鸟归巢”冬瓜盅 ， 当中搭配了金头鸭、石岐乳鸽、鹧鸪、鹌鹑和鹤肉五种肉类 ， 口感滋味尽然不同 ， 金头鸭的甜、乳鸽的鲜、鹌鹑的嫩等共冶一炉 ， 吸收了冬瓜的清香 ， 肉味特别甜 ， 清寡的冬瓜也因此大大加分 。
也可以“纯素菜”冬瓜盅 ， 内里可是冬菇、淮山、白果、莲子等纯素菜丁 ， 走清鲜素淡路线 。
还有的喜用冰糖炖冬瓜 。内里放入雪耳、红枣、杞子、天山雪莲子、百合、南北杏和鹌鹑蛋 ， 和冰糖一起炖制数小时 。揭盅时瓜香扑鼻、清甜四溢 。
冬瓜盅是广东传统名汤 ， 通常在名家酒楼的菜单上才见有 ， 是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴 。在墨绿的冬瓜皮上精雕细琢 ， 雕刻出花鸟虫草 ， 光是看都觉得赏心悦目 ， 更何况经过两三个小时蒸炖出来的香鲜 。
酒店里的冬瓜盅材料复杂 ， 做法繁琐 。今天介绍是一道家庭版的冬瓜盅 ， 简单易做 ， 滋味鲜美 ， 不但可家常做 ， 而且也很适合宴请亲朋好友 。
冬瓜盅经过两三个小时慢火细炖 ， 瓜肉柔而不散不削 ， 丝丝入扣 ， 材料之香鲜尽出汤中 。夏末秋初时节 ， 吃上一碗 ， 瞬间暑气顿消 。
冬瓜盅材料：冬瓜1750克或2750克、猪展肉400克、香菇8个、瑶柱25克、虾米250克、鲍鱼片25克 。
冬瓜盅的做法
1、猪展肉洗净切成小块 ， 冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟 ， 沥干水份待用 。
2、冬瓜洗净 ， 用汤匙把冬瓜瓤挖出来 。
怕上火？吃猪肉
一提起猪 ， 可能不少人就会想起《西游记》中的那位好吃懒做 ， 不学无术天蓬元帅；而很多人呢 ， 则会想起一些骂人的话来 ， 诸如如猪头或者是猪头三等 。但你知道猪头三原来的意思是什么吗？实际上猪头三指的是“猪头三牲” 。
3、尽量挖大一些空间 。
4、然后用工具在冬瓜的表面装饰一下(觉得麻烦不需要此步) 。
5、锅里放入1L清水 ， 然后放个架子或小碗 ， 再把冬瓜放上去 ， 把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里 ， 倒入八分满的清水 。
6、盖上锅盖 ， 大火煮开后 ， 调小火蒸炖2-3小时 。
78、蒸好的冬瓜盅连锅端上桌 。(7图的冬瓜是3斤半的 ， 炖2小时即可 ， 8图冬瓜是5斤半的 ， 要炖3-3.5个小时)
挑选冬瓜有窍门：除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外 ， 一般晚采的老冬瓜要求发育充分、肉质结实、肉厚皮青、形状端正 ， 表皮无斑点和外伤 。在挑选时只需用指甲掐一下冬瓜 ， 皮较硬、肉质致密的便为佳 。
熬了两三小时的冬瓜盅 ， 热气不断翻滚 ， 软绵细腻的瓜肉 ， 融入了各种食材和汤水的精华 ， 每一口都是鲜甜的 。
冬瓜吸收了食材的鲜味 ， 而食材也蒸炖得软绵 ， 两种味道互相渗透鲜美浓郁 。
冬瓜的功效
【冬瓜盅的做法（汤粥菜谱）】冬瓜呈圆形、扁圆形或长圆形 ， 大小因品种而异 ， 多数品种成熟时表面有白粉 。冬瓜肉厚、色白、疏松多汁 ， 口味清淡 ， 是夏秋季节的主要蔬菜品种 。。

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