麻婆豆腐怎么做？
麻婆豆腐是一道享誉中外的美味名菜 ， 很多人下馆子的时候都会点上一道 ， 那么麻婆豆腐怎么做呢?麻婆豆腐的家常做法了解一下 。
麻婆豆腐的家常做法
用料
主料
豆腐300克 麻椒20-30粒 辣椒面2勺 郫县豆瓣酱2勺
辅料
清水适量 花生油适量 味精适量 大蒜4瓣 生抽少许 小葱1颗 盐适量 淀粉适量
文章插图
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麻婆豆腐怎么做 麻婆豆腐的家常做法（图片源于摄图网）
麻婆豆腐的家常做法
1.准备好所有的材料 ， 并且将小葱切成葱花 ， 将大蒜切成蒜末 ， 盛盘准备好 。
2.【这一步很重要 ， 嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净 ， 切成小方块 。锅中放入适量水 ， 大火烧开 ， 加一勺盐 ， 将豆腐块倒入锅中 ， 焯一下 ， 然后盛出沥干水分 。为什么要焯水呢?有两个原因 ， 一个是可以去除豆腥味 ， 另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分 ， 使得豆腐更有韧性更嫩滑 ， 从而降低烹饪时的破损率 。想要豆腐嫩而不碎 ， 一定要做这一步哦!
3.锅中倒入适量花生油 ， 油热后 ， 放入花椒粒 ， 小火炒香 。
4.然后放入葱花和蒜末 ， 爆香 。
5.加入郫县豆瓣酱 ， 将酱料炒香炒匀之后 ， 再放入辣椒面炒至均匀 。
6.然后往锅中倒入适量清水 ， 放入少许生抽和适量的盐 ， 大火烧开 。
7.烧开之后 ， 放入豆腐块 ， 用铲子轻轻将豆腐摊平 。
8.盖上锅盖 ， 中火煮3分钟左右 ， 注意中途不要翻动豆腐 。
【麻婆豆腐怎么做？】9.然后收汁 ， 汤汁收到一半时 ， 淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡 ， 汤汁浓稠 ， 加入适量的味精提鲜 ， 关火 。盛出装盘 ， 撒上葱花即可 。
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