做甜酒酿的步骤窍门 甜酒酿的做法

相信很多人都对甜酒酿的甜香口感念念不忘,很多人会自己在家做甜酒酿,那么做甜酒酿的步骤窍门是什么呢?甜酒酿的做法是什么?

甜酒酿是江南地区传统小吃 。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒 。酒酿也叫醪糟 。甜酒酿属于徽州风味 。不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,是安徽一带极具盛名的风味小吃 。

做甜酒酿的步骤窍门

用料

糯米500g

甜酒酿药2g

冷开水一碗


做甜酒酿的步骤窍门 甜酒酿的做法
文章插图
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做甜酒酿的步骤窍门 甜酒酿的做法(图片源于摄图网)

做法步骤

1、糯米洗净泡三个小时

2、把蒸布放蒸锅里,糯米放上面

3、蒸二十分钟至糯米熟

4、关火,拌散一下,让糯米内部热气散掉点

5、淋入冷开水把糯米拌散,米粒分散开

6、糯米温度降至三十多度时,撒入甜酒酿药粉,拌匀

7、把酸奶机的内盆用开水烫干净,底部撒入点甜酒酿药粉,放入糯米后用筷子把中间插个小洞,在洞里和糯米表面也撒入点药粉

【做甜酒酿的步骤窍门 甜酒酿的做法】8、盖上盖子放入酸奶机,通电保温三十六个小时至有酒味和甜酒汁就可以了

窍门

一,制作过程中,手、工具、容器等一定要保持干净,不能沾有油水,否则糯米会发霉 。

二,糯米饭蒸好后不能马上就放酒曲,一定要放凉之后才放,否则温度太高的话会杀死酒曲里的霉菌,不利于发酵,米酒会变臭或者太酸 。

三,最后装糯米的容器一定要密封好,否则做出来的糯米酒会又酸又涩 。

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